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Knusprige Yufka-Taschen mit Schinken und Kräuterfrischkäse sind eine perfekte Kombination aus mediterraner und deutscher Küche. Diese knackigen Happen mit ihrer cremig-würzigen Füllung eignen sich hervorragend als Fingerfood oder Vorspeise. Die hauchdünnen, goldbraun gebackenen Yufka-Blätter umschließen eine saftige Mischung aus Schinken, Kräuterfrischkäse und Emmentaler.
Bei meiner letzten Einladung waren diese Taschen der absolute Renner. Das Geheimnis liegt in der großzügigen Füllung und der perfekten Frittiertemperatur.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Besonderheiten
- Yufka-Blätter - Verwenden Sie frische, geschmeidige Blätter aus dem Kühlregal. Zu trockene Blätter brechen beim Falten
- Kochschinken - Wählen Sie hochwertigen, mageren Schinken. In feine Würfel geschnitten verteilt er sich optimal in der Füllung
- Kräuterfrischkäse - Philadelphia mit Kräutern oder Bresso eignen sich perfekt. Die cremige Konsistenz sorgt für die nötige Saftigkeit
- Emmentaler - Verwenden Sie würzigen Emmentaler, am besten frisch gerieben für besseres Schmelzen
- Ei - Bindet die Füllung und macht sie geschmeidiger. Zimmertemperatur ist wichtig
- Frittieröl - Neutrales Öl wie Sonnenblumenöl oder Erdnussöl mit hohem Rauchpunkt
Schritt-für-Schritt Anleitung
- 1. Zubereitung der Füllung
- * Frischkäse 30 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen
* Ei verquirlen und mit dem Frischkäse vermischen
* Mit der Gabel zu einer glatten Masse verarbeiten
* Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
* Schinken in 5mm große Würfel schneiden und unterheben
* Geriebenen Emmentaler nach Geschmack einarbeiten - 2. Vorbereitung der Yufka-Blätter
- * Blätter vorsichtig aus der Verpackung nehmen
* In drei gleich große Streifen schneiden
* Nicht verwendete Streifen mit feuchtem Küchentuch abdecken
* Je einen Esslöffel Füllung am Streifenende platzieren - 3. Falttechnik
- * Rechte Ecke zu einem Dreieck einschlagen
* Wie eine Fahne weiter zu einem Dreieck falten
* Letzte Ecke mit etwas Wasser fixieren
* Alternativ als Rolle formen
* Taschen mit Abstand zueinander ablegen - 4. Das perfekte Frittieren
- * Öl auf 170-180°C erhitzen
* Temperatur mit einem Teststück prüfen
* 2-3 Taschen gleichzeitig frittieren
* Nach 1-2 Minuten wenden
* Bei goldbrauner Färbung herausnehmen
Seit ich dieses Rezept in einem kleinen Bistro entdeckt habe, ist es mein Geheimtipp für spontane Gäste. Die einfachen Zutaten ergeben zusammen ein überraschend raffiniertes Geschmackserlebnis.
Aufbewahrung
Die gefalteten Taschen können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zwischen den Lagen Backpapier verwenden, damit sie nicht zusammenkleben.
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Variationsmöglichkeiten
Experimentieren Sie mit verschiedenen Frischkäsesorten oder frischen Kräutern. Besonders lecker schmeckt eine Variation mit fein geschnittenem Schnittlauch.
Anrichtung
Die Taschen fächerförmig anrichten, mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren. Ein kleiner Beilagensalat rundet das Gericht ab.
Die perfekte Beilage
Servieren Sie dazu einen Kräuter-Joghurt-Dip oder eine pikante Chilisauce. In unserer Familie ist ein hausgemachter Currydip der Favorit.
Diese Tricks habe ich mir über die Jahre angeeignet, besonders während eines Kochkurses mit einem erfahrenen Küchenchef.
Abschließende Gedanken: Diese Yufka-Taschen stehen für geselliges Beisammensein und Gastfreundschaft. Sie erinnern mich an gemütliche Abende mit Familie und Freunden. Das einfache Rezept lädt zum Experimentieren ein und kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Jedes Mal, wenn ich sie zubereite, denke ich an das kleine Bistro zurück, wo ich sie zum ersten Mal probiert habe. Mehr als nur ein Rezept - es ist eine Einladung zum gemeinsamen Genießen.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleiben die Bricks extra knusprig?
- Das Fett beim Frittieren sollte heiß genug sein, und die Pfanne darf nicht zu voll sein. Legen Sie die fertigen Bricks zum Abtropfen auf Küchenpapier.
- → Lassen sich die Bricks einfrieren?
- Klar, Sie können die Bricks vor dem Frittieren einfrieren. Danach direkt aus dem Tiefkühler ins heiße Fett geben.
- → Wie kann ich die Füllung abwandeln?
- Ersetzen Sie den Schinken mit Hähnchen, Thunfisch oder sogar Gemüse. Auch beim Käse dürfen Sie kreativ sein.
- → Wie werden die Bricks am besten wieder aufgewärmt?
- Ein paar Minuten bei 180 °C im Backofen lassen sie wieder schön knusprig werden. Mikrowellen vermeiden, da sie die Textur weicher machen.
- → Was passt gut als Beilage?
- Eine frische grüne Salatmischung, eine Tzatziki-Sauce oder auch eine Tomatensoße ergänzen die Bricks perfekt.