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Manakisch, das traditionelle libanesische Fladenbrot, verzaubert sofort mit seinem verlockenden Duft von Za'atar und geschmolzenem Käse. Dieses beliebte Frühstücksgebäck aus dem Nahen Osten steht für die Essenz der levantinischen Küche - einfach aber raffiniert, großzügig und würzig. In meiner Küche ist die Zubereitung von Manakisch zu einem morgendlichen Ritual geworden, das das ganze Haus mit mediterranen Düften erfüllt.
Die richtigen Zutaten auswählen
Für den Teig:
- Weizenmehl Type 550 (500g): Verwenden Sie hochwertiges Mehl mit gutem Proteingehalt für lockere Textur
- Trockenhefe (7g): Sorgt für gleichmäßiges Aufgehen
- Olivenöl (60ml): Natives Olivenöl extra für besten Geschmack
- Lauwarmes Wasser (300ml): Die Temperatur ist wichtig für die Aktivierung der Hefe
Für den Belag:
- Za'atar: Eine authentische Mischung aus wildem Oregano, Sumach und gerösteten Sesamsamen
- Schafskäse und Mozzarella: Schafskäse für Würze, Mozzarella für zarte Schmelzigkeit
- Schwarzkümmel: Sein leicht pfeffriges Aroma ist unverzichtbar
Schritt-für-Schritt Anleitung
- 1. Teigzubereitung
- - Hefe mit lauwarmem Wasser vermischen und 3-4 Minuten ruhen lassen
- In einer großen Schüssel eine Tasse Mehl mit der Hefe-Wasser-Mischung vermengen
- Zucker hinzufügen und kräftig rühren
- 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen - das Geheimnis für luftigen Teig
- Restliches Mehl, Olivenöl und Salz einarbeiten
- 3-4 Minuten kneten bis der Teig glatt ist
- 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen - 2. Belag vorbereiten
- - Za'atar mit Olivenöl zu einer streichfähigen Paste vermischen
- Käse zerkleinern und mischen
- Schwarzkümmel bereitstellen - 3. Formen und Backen
- - Teig in 8-10 gleich große Kugeln teilen
- Auf bemehlter Fläche zu 15-20 cm Kreisen ausrollen
- Gleichmäßige Dicke von etwa 5 mm
- Za'atar-Version: Mischung großzügig bis zum Rand verteilen
- Käse-Version: Käsemischung verteilen und mit Schwarzkümmel bestreuen
- Vorsichtig auf ein Backblech legen
- Bei 190°C für 12-15 Minuten backen
- Auf goldbraune Unterseite achten
Serviervorschläge
Manakisch wird traditionell serviert mit:
* Frischen Tomaten und knackiger Gurke
* Schwarzen Oliven und Labneh
* Schwarzem Tee mit Minze
* Frischen Minzblättern
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Aufbewahrung
Manakisch hält sich 24 Stunden in luftdichtem Behälter. Zum Aufwärmen:
* Einige Minuten bei 150°C im Ofen
* Mikrowelle vermeiden - macht den Teig weich
* Ungebacken einfrieren möglich
Kreative Variationen
* Fleisch-Version: Mit gewürztem Rinderhack
* Vegetarische Version: Mit Spinat und Pinienkernen
* Frühstücks-Version: Mit Ei und Käse
* Moderne Version: Mit getrockneten Tomaten und Mozzarella
Häufig gestellte Fragen
- → Was ist Za'atar?
- Ein beliebter Gewürzmix aus dem Nahen Osten mit Thymian, Sesamsamen und Sumach. Es gibt jedoch regionale Unterschiede.
- → Wie bleiben die Manakish frisch?
- Bewahre sie ein paar Stunden bei Zimmertemperatur auf. Vor dem Servieren einfach kurz im Ofen erwärmen.
- → Kann man die Teigfladen einfrieren?
- Ja, frier sie vor dem Backen ein. Backe sie dann direkt aus dem Gefrierfach und verlängere die Backzeit etwas.
- → Gibt es eine gute Alternative zu Akawi-Käse?
- Du kannst eine Mischung aus Feta und Mozzarella nehmen. Auch frischer Hüttenkäse funktioniert gut.
- → Welche Beilagen passen dazu?
- Frisches Gemüse wie Gurken, Tomaten, Oliven und Minze sind perfekt. Naturjoghurt eignet sich ebenfalls super dazu.