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In meiner Küche begrüße ich den Herbst mit dieser köstlichen Kürbisterrine, die immer für Begeisterung sorgt. Die subtile Kombination aus der Süße des Hokkaidos und dem würzigen Geschmack des körnigen Senfs schafft ein besonderes Geschmackserlebnis zwischen Tradition und Innovation.
Ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen
Was diese Terrine so besonders macht, ist das Zusammenspiel verschiedener Texturen. Das samtige Kürbishpüree harmoniert perfekt mit den knackigen Walnüssen, während der körnige Senf für eine pikante Note sorgt. Die Muskatnuss umhüllt das Ganze mit ihrem feinen Aroma.
Die Zutaten für eine perfekte Terrine
- Hokkaido-Kürbispüree: 400g, fein püriert
- Frische Eier: 3 Stück für die Bindung
- Körniger Senf: 1 EL für die Würze
- Vollmilch: 100ml für die Cremigkeit
- Dinkelmehl Type 630: 50g für die Struktur
- Geriebener Bergkäse: 90g für das Aroma
- Muskatnuss: Frisch gerieben
- Natives Olivenöl extra: Für die Geschmeidigkeit
- Walnusskerne: Eine Handvoll
- Salz und Pfeffer: Nach Geschmack
Die Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Grundmasse vorbereiten
- Im Standmixer das Kürbispüree mit Eiern, Senf und Milch zu einer samtigen Masse verarbeiten.
- Die Masse verfeinern
- Mehl, Bergkäse, Muskatnuss und Olivenöl einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Form vorbereiten
- Mit Backpapier auskleiden und den Boden mit Walnüssen bestreuen.
- Backen
- Die Masse einfüllen, glattstreichen und bei 180°C etwa 45 Minuten backen.
- Ruhezeit einhalten
- Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen - so entwickeln sich die Aromen optimal.
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Tipps und Tricks
Frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian verleihen der Terrine eine zusätzliche Geschmacksnote. Im Kühlschrank hält sie sich 2-3 Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, wenn sich alle Aromen optimal verbunden haben.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Kürbispüree selbst herstellen?
- Natürlich! Koche den Kürbis einfach im Ofen oder gare ihn mit Dampf. Danach pürierst du ihn fein. Achte darauf, dass er gut abtropft, damit die Terrine nicht zu nass wird.
- → Wie lange hält sich diese Terrine im Kühlschrank?
- Bewahre die Terrine gut in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank auf. Sie bleibt 3 bis 4 Tage frisch und schmeckt am besten, wenn sie über Nacht durchgezogen ist.
- → Kann man Comté durch eine andere Käsesorte ersetzen?
- Ja, ein anderer Hartkäse wie Gruyère oder Emmental passt auch. Das verleiht der Terrine eine geringfügig andere, aber immer noch köstliche Note.
- → Lässt sich die Terrine einfrieren?
- Auf jeden Fall! Du kannst sie 2 bis 3 Monate einfrieren. Zum Servieren taue sie über Nacht langsam im Kühlschrank auf.
- → Wie serviert man die Kürbis-Terrine am besten?
- Serviere sie als Vorspeise zusammen mit einem frischen Salat oder jungen Blättern. Alternativ passt auch geröstetes Bauernbrot hervorragend dazu.