Herzhafter Linseneintopf

Der herzhafte Linsen-Pilz-Eintopf ist ein proteinreiches veganes Gericht, perfekt für kühle Tage. Mit zarten Linsen, würzigen Pilzen und knackigem Gemüse bietet dieser Eintopf eine wärmende und sättigende Mahlzeit, die gesund und lecker zugleich ist.

Ein Eintopf, der begeistert

Dieser vegane Linsen-Pilz-Eintopf ist reich an Aromen und leicht anzupassen. Es ist ein vollwertiges One-Pot-Gericht, reich an Proteinen und Ballaststoffen. Ideal zum Vorkochen oder für ein gemütliches Abendessen zuhause.

Die wichtigsten Zutaten

• 200g Tellerlinsen: Gewaschen, für Proteine und Textur.
• 250g braune Champignons: In Scheiben, für ihr erdiges Aroma.
• 1 große Zwiebel: Fein gewürfelt, für die Geschmacksbasis.
• 3 Knoblauchzehen: Fein gehackt.
• 2 Möhren: Gewürfelt.
• 2 Stangen Sellerie: In Scheiben.
• 1 Dose stückige Tomaten (400g): Für Säure und Fülle.
• 1L Gemüsebrühe: Als Basis.
• 2 EL Rapsöl: Zum Anbraten.
• 1 EL Tomatenmark: Für intensiveren Geschmack.
• 1 TL getrockneter Thymian: Für die Würze.
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver: Für rauchige Note.
• 1 Lorbeerblatt: Für mehr Aroma.
• Salz und Pfeffer: Nach Geschmack.
• Frische Petersilie: Optional zum Garnieren.
• Optionen: Grünkohl oder Spinat, Kartoffelwürfel oder ein Schuss Rotwein.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Die Aromaten

Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gewürfelte Zwiebeln, Möhren und Sellerie zugeben. 5 Minuten anschwitzen bis das Gemüse weich wird.

Pilze und Knoblauch

Knoblauch und Pilzscheiben hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und leicht bräunen.

Gewürze

Tomatenmark, Thymian und Paprikapulver einrühren. 1 Minute mitbraten um die Aromen zu entfalten.

Linsen und Brühe

Linsen, stückige Tomaten, Brühe und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Fertigstellung

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch Grünkohl oder Spinat zugeben und 5 Minuten mitgaren. Lorbeerblatt entfernen. Optional mit Petersilie garnieren.

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Tipps und Variationen

Die Konsistenz kann durch Zugabe von Brühe verdünnt oder durch längeres Köcheln ohne Deckel eingedickt werden. Für mehr Sättigung Kartoffelwürfel zugeben oder mit einem Schuss Rotwein verfeinern. Der Eintopf eignet sich hervorragend zum Vorkochen und hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Linsen eignen sich am besten?

Grüne oder braune Linsen sind die beste Wahl, da sie ihre Form behalten. Rote Linsen zerfallen leicht und passen hier nicht so gut.

→ Kann man den Eintopf im Voraus kochen?

Ja, der Eintopf schmeckt sogar oft besser, wenn er durchgezogen ist. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage, einfach sanft aufwärmen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.

→ Wie kann ich das Gericht variieren?

Fügen Sie Grünkohl oder Spinat für mehr Grün hinzu, Kartoffeln für mehr Sättigung oder einen Schuss Rotwein für einen intensiveren Geschmack.

→ Lässt sich der Eintopf einfrieren?

Definitiv! Er hält sich in der Tiefkühltruhe bis zu 3 Monate. Am besten langsam im Kühlschrank auftauen und vorsichtig erhitzen, bei Bedarf mit etwas Brühe.

→ Was passt gut dazu?

Servieren Sie den Eintopf mit Vollkornreis, Quinoa oder frischem Brot. Ein grüner Salat rundet das Gericht schön ab.