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Ich habe mich total in diese kleinen Mandelplätzchen aus Flandern verliebt. Diese knusprigen Mandelkekse mit Zimt und Muskat sind meine Schwäche zum Kaffee. Ein Familienrezept meiner flämischen Oma, das ich heute gerne mit euch teile.
Das Geheimnis unserer Kekse
In meiner Region gehören Mandelkekse zu unserer kulinarischen Tradition. Man findet sie auf allen Märkten, aber nichts schlägt selbstgemachte. Besonders mag ich ihre weihnachtlichen Gewürznoten und die knackige Textur. Wer einmal probiert hat, kann kaum aufhören.
In meiner Schüssel
- Brauner Zucker: 150 g guter, aromatischer brauner Zucker.
- Butter: 100 g geschmolzen, nicht zu heiß.
- Mehl: 250 g gut gesiebt, das ist wichtig.
- Mandeln: 75 g gehobelt für den Biss.
- Gewürze: 1 Löffel Zimt und 1/2 frisch geriebener Muskat.
Das Rezept Schritt für Schritt
- Der Teig
- Zucker, Mehl und Gewürze in einer großen Schüssel mischen. Geschmolzene Butter zugießen, gut unterrühren, dann Mandeln hinzufügen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Das Formen
- Ofen auf 180°C vorheizen. Rollen von 2-3 cm formen und 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Das Backen
- 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Meine kleinen Geheimnisse
Das Geheimnis für knusprige Kekse ist, die Butter nicht zu stark zu erhitzen. Der Teig muss vorm Schneiden richtig kalt sein, sonst klebt er am Messer. Ich benutze immer mein schärfstes Messer für perfekte Scheiben.
Die Wahl des Zuckers
In meiner Küche verwende ich stets echten braunen Zucker. Sein karamellartiger Geschmack macht bei diesen Keksen den Unterschied. Er verleiht ihnen diesen besonderen Geschmack, den man nirgendwo sonst findet.
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Für lange Haltbarkeit
Deine Kekse bleiben locker 12 Tage in einer luftdichten Dose frisch. Für später ab in den Gefrierschrank, dort halten sie problemlos 3 Monate. Wichtig ist, sie vor dem Einlagern komplett auskühlen zu lassen, sonst werden sie weich.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum muss der Teig über Nacht gekühlt werden?
Damit der Teig fester wird. Das ist wichtig, um ihn dünn schneiden zu können. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.
- → Wie schneidet man die Scheiben hauchdünn?
Ein sehr scharfes Messer verwenden und mit festen, gleichmäßigen Bewegungen schneiden. Kalter Teig erleichtert das Schneiden enorm.
- → Wie lange kann man die Kekse aufbewahren?
Sie bleiben in einer luftdichten Dose 2-3 Wochen frisch. Ihre feine Textur macht sie besonders haltbar.
- → Müssen die Mandeln geschält sein?
Nein, die Schale gibt zusätzlichen Geschmack und eine schöne Farbe. Verwenden Sie Mandeln mit Schale.
- → Kann man die Gewürze variieren?
Klar, probieren Sie gemahlenen Ingwer oder Kardamom, aber dosieren Sie vorsichtig, um den Mandelgeschmack nicht zu überdecken.