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Diese kleinen Kartoffel-Käse-Tarte Tatins habe ich an einem Winterabend in meiner Küche entwickelt. Sie vereinen die herzhafte deutsche Küche mit der Raffinesse französischer Tartes. Die Kombination aus Honig und Bergkäse schafft ein überraschendes Geschmackserlebnis.
Ein köstlicher Gaumenschmaus
Das Besondere an diesem Rezept ist die unerwartete Harmonie zwischen der Süße des Honigs und dem würzigen Bergkäse. Jeder Bissen enthüllt neue Geschmacksnuancen, während der Blätterteig herrlich knusprig ist. Bei Einladungen sind diese Häppchen immer als erstes vergriffen.
Die wichtigsten Zutaten
- 1 rechteckiger Blätterteig: Am besten aus reiner Butter für besten Geschmack.
- 160 g Putenbrust: Schön kross angebraten.
- 4 Teelöffel Honig: Sorgt für die besondere Note.
- 1 festkochende Kartoffel: Gibt dem Ganzen die richtige Konsistenz.
- 4 Stücke Bergkäse: Verleiht den würzigen Geschmack.
- 1 Eigelb: Für eine goldbraune Kruste.
- Pfeffer: Frisch gemahlen nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Die Kartoffelvorbereitung
- Die Kartoffel etwa 15 Minuten in Salzwasser garen, dann in feine Scheiben schneiden.
- Das Putenfleisch
- Die Putenbrust in der heißen Pfanne goldbraun und knusprig braten.
- Der Aufbau
- Honig in Kreisen verteilen, darauf Pute, Bergkäse und Kartoffelscheiben schichten.
- Die Teigabdeckung
- Blätterteigquadrate auflegen, mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel einstechen.
- Der Backvorgang
- Bei 180°C etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Das Servieren
- Vorsichtig stürzen, sodass die karamellisierte Honigschicht oben liegt.
Der festliche Touch
Diese Tartes sind der Höhepunkt jeder Vorspeise. Sie machen sich auch hervorragend als Fingerfood oder als kleine Mahlzeit mit einem knackigen Salat. Die begeisterten Gesichter der Gäste beim ersten Bissen sind unbezahlbar.
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Variationsmöglichkeiten
Das Rezept lässt sich wunderbar abwandeln. Schwarzwälder Schinken oder geräucherter Speck sind tolle Alternativen zur Pute. Für Vegetarier eignen sich gebratene Pilze mit frischen Kräutern. Frischer Thymian oder Rosmarin aus dem Garten runden den Geschmack perfekt ab.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich die Tartes im Voraus zubereiten?
- Du kannst alle Zutaten vorher zubereiten, aber die Tartes erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen und backen. Frische Blätterteigböden schmecken am besten knusprig.
- → Lässt sich die Pute ersetzen?
- Ja, stattdessen kannst du Speckwürfel nehmen, um es traditioneller zu machen, oder gegrilltes Hühnchen, das auch super passt.
- → Wie gelingt die perfekte Karamellschicht?
- Verteile den Honig gleichmäßig kreisförmig über die Zutaten. Achte darauf, dass er nicht zu dunkel wird und behalte die Backzeit im Auge.
- → Kann man die fertigen Tartes einfrieren?
- Das Einfrieren wird nicht empfohlen. Es könnte die Konsistenz des Blätterteigs und des Käses beeinträchtigen – frisch schmecken sie am besten.
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
- Wähle Kartoffeln mit festem Fleisch wie die Sorten Charlotte oder Annabelle, die beim Kochen ihre Form behalten.