Zitronen Mürbes Scones

Diese Scones mit Earl Grey und Brombeeren, getoppt mit einem Zitronenguss, bringen richtig Glamour auf den britischen Teetisch. Die sanfte Bergamotte vom Tee, das Frische der Brombeeren und der zitronige Guss – passt alles super zusammen.

Hab das Scone-Rezept mal an einem verregneten Tag in London ausprobiert – seitdem gibt’s die fast bei jedem Sonntagsbrunch bei mir. Selbst meine Freunde, die eigentlich keinen Tee mögen, greifen da gerne zu.

Zutaten

Für die Scones

• Weizenmehl Type 405: 416 Gramm – das gibt die perfekte weiche Konsistenz
• Feiner Zucker: 80 Gramm – kleine Zuckerkristalle bringen beim Reinbeißen süße kleine Highlights
• Earl Grey Tee: 1,5 Esslöffel – am besten losen Tee, damit’s richtig bergamottig schmeckt
• Backpulver: 2,5 Teelöffel – sorgt dafür, dass die Scones schön locker werden
• Natriumhydrogencarbonat (Backsoda): 0,5 Teelöffel – hebt den Teig extra an, reagiert mit Buttermilch
• Salz: 1 Teelöffel – sorgt für den guten Ausgleich bei den Aromen
• Kalter Butter: 170 Gramm – ideal: deutsche Süßrahmbutter für vollen Geschmack
• Großes Ei: 1 Stück – bringt alles zusammen und macht’s schön fluffig
• Gut gekühlte Buttermilch: 180 ml – macht die Scones innen weich und außen leicht knusprig
• Frische Brombeeren: 150 Gramm – am besten fest und reif
• Zusätzliche Buttermilch und Zucker: später zum Bestreichen und Bestreuen oben drauf

Für den Guss

• Puderzucker: 125 Gramm – vorher durchsieben, sonst wird der Guss klumpig
• Frisch gepresster Zitronensaft: 1,5 Esslöffel – am besten Bio-Zitrone nehmen
• Vanilleextrakt: 1 Teelöffel – Bourbon-Vanille ist hier am leckersten
• Zitronenschale: nur die gelbe Schicht abreiben, die weiße ist bitter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Guss vorbereiten:

Vermisch den Puderzucker mit Zitronensaft, Vanille und Zitronenschale. Wenn’s zu flüssig ist, etwas mehr Puderzucker dazu. Ist der Guss zu fest, einfach noch Zitronensaft rein.

Teig fertig machen:

Die trockenen Zutaten – Mehl, Zucker, gemahlener Tee, Backpulver, Natron und Salz – zusammen in eine Riesenschüssel füllen. Die Butter in Stückchen dazureiben und kurz alles vermengen, so dass kleine Butterstückchen drin bleiben. Ab damit für 5 Minuten in den Gefrierschrank!

Ofen einstellen:

Backofen auf 200°C vorheizen, ein Gitter etwas weiter oben platzieren und Backblech mit Backpapier auslegen.

Brombeeren und Wet Mix:

Ei und Buttermilch mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel kurz verrühren. Brombeeren vorsichtig abspülen und sanft abtrocknen.

Teig zusammenmixen:

Schnapp dir die kalte Schüssel aus dem Gefrierschrank und rühr das Ei-Buttermilch-Gemisch kurz rein – bloß nicht zu lang rühren! Jetzt die Brombeeren mit ein paar schnellen Bewegungen unterheben. Ein Rest Mehl darf ruhig lose am Boden bleiben.

Teig formen:

Teig auf die Arbeitsfläche kippen und mit der Hand ganz leicht zusammendrücken, damit’s eine grobe Kugel gibt. Nicht zu fest kneten!

Schichten-Trick:

Den Teig halbieren und eine Hälfte auf die andere legen. Ganz sanft andrücken – keine Panik, wenn die Brombeeren leicht zermatschen. Gibt extra Farbe!

Scones ausstechen:

Drücke einen runden Fladen (ca. 2,5 cm dick). Mit einem Glas (5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen oder einfach eckige Scones mit einem Messer schneiden. Teigreste nochmal leicht zusammendrücken und mehr Scones ausstechen.

Kurz kühlen:

Die fast fertigen Scones aufs Backblech setzen und 5 Minuten ins Gefrierfach stellen. So bleibt die Butter kühl und die Schichten toll.

Backen:

Oben ordentlich mit Buttermilch bestreichen und ein bisschen Zucker drüberstreuen. Ab in den Ofen für 16-20 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Zum Abkühlen auf ein Gitter mit Backpapier legen.

Fertig machen:

Den fertigen Guss großflächig auf die abgekühlten Scones geben. Überschüssigen Guss ruhig runterlaufen lassen, einfach das Papier drunter liegen lassen. Kurz 10-15 Minuten stehen lassen, dann wird der Guss schön fest.

Brombeeren bedeuten mir besonders viel, erinnert mich an den Sommer als Kind – wir haben immer in den Hecken gepflückt. Ihr säuerlicher Geschmack gleicht die buttrige Note perfekt aus.

Aufbewahren

Luftdicht verpackt bleiben die Scones bei Zimmertemperatur etwa zwei Tage gut. Kurz vor dem Servieren kurz bei 150°C für fünf Minuten in den Ofen schmeissen, dann schmecken sie fast wie frisch. Du kannst sie auch einzeln einwickeln und bis zu drei Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach rauslegen und danach noch mal kurz in den Ofen.

Alternativen

Statt Earl Grey geht auch schwarzer Tee mit abgeriebener Orangenschale. Für die milchfreie Variante einfach kalte Pflanzenmargarine statt Butter nehmen und die Buttermilch durch Mandelmilch mit einem Teelöffel Apfelessig ersetzen. Auch Himbeeren oder Heidelbeeren funktionieren super, je nachdem was gerade Saison hat.

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So Servierst Du Die Scones

Am leckersten sind die Scones lauwarm mit locker geschlagener Sahne und ein bisschen Brombeermarmelade dazu. Fürs Brunch-Upgrade: Scones mit Vanille-Mascarpone und frischem Obst. Die passen toll zu Schwarztee oder Earl Grey, aber mit Rosé Sekt werden sie sogar noch festlicher.

Herkunft & Tradition

Hier bekommt der britische Scone-Klassiker ein neues Gewand – Pflichtprogramm beim Cream Tea in Devon und Cornwall. Früher eher schlicht, heute liebend gerne mit neuen Aromen. Earl Grey direkt im Teig ist sozusagen ein kleiner Wink an die traditionelle Fünf-Uhr-Tee-Session, die im 19. Jahrhundert durch die Herzogin von Bedford populär wurde.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie gelingt die perfekte Textur bei Scones?

Nimm gut gekühlte Butter und bearbeite den Teig nur minimal, um ein Überhitzen zu vermeiden. So bleiben sie locker und zart.

→ Kann man die Brombeeren durch anderes Obst ersetzen?

Klar, Himbeeren, Heidelbeeren oder auch Erdbeerstückchen passen hervorragend.

→ Wie bekommt man die Zitronenglasur hin?

Rühre nach und nach Puderzucker unter Zitronensaft, bis die Konsistenz passt. Bei Bedarf etwas mehr Saft oder Zucker hinzufügen.

→ Lässt sich der Teig im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst den Teig für ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Gut abdecken, damit er nicht austrocknet.

→ Kann man Scones einfrieren?

Natürlich! In Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Vor dem Servieren im Ofen bei niedriger Temperatur aufwärmen.

→ Wie serviert man Scones am besten?

Am leckersten schmecken sie warm. Probiere sie mit Schlagsahne und Marmelade oder einfach zu einer Tasse Tee.