Köstlicher Blätterteig Käse

Dieser dänische Blaubeer-Frischkäse-Plunder ist mein absoluter Favorit, wenn ich einfach etwas Beeindruckendes zaubern will. Die knusprige Blätterteig-Schicht harmoniert perfekt mit der soften, fruchtigen Blaubeer-Creme und schmeckt einfach unwiderstehlich.

Diesen Nachtisch gibt‘s bei mir jeden Sommer, wenn frische Blaubeeren auf dem Markt sind. Das erste Mal hat meine Schwiegerfamilie sofort wissen wollen, wie ich das gemacht habe – noch bevor sie fertig waren mit Essen.

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal): für einen schön luftigen, krossen Boden
• 8 EL Frischkäse (zimmertemperiert): sorgt für eine cremige, leicht säuerliche Füllung
• 8 EL Blaubeer-Topping oder Marmelade: bringt einen süßen, fruchtigen Ausgleich zur Creme
• ¾ Becher frische Blaubeeren: geben extra Frische und lassen das Ganze richtig nach Sommer schmecken

So klappt’s Schritt für Schritt

Blaubeer-Topping vorbereiten:

Mach das Topping einen Tag vorher fertig, dann ab in den Kühlschrank. Vor dem Benutzen den überschüssigen Saft abgießen, sonst wird der Blätterteig matschig.

Blätterteig vorbereiten:

Wenn du Blätterteig selbst machst, arbeite alles schon vorher auf, dann bist du schneller. Oft nutze ich fertigen Teig aus dem Laden – spart einfach Zeit. Roll das Ganze zu einem 25 x 25 cm Quadrat aus und teile es dann in vier Teile. Arbeite zügig, solange der Teig noch kalt ist.

Überschüssige Flüssigkeit abgießen:

Gib das Blaubeer-Topping in ein Sieb, lass es circa eine halbe Stunde abtropfen. Rühr mit einem Löffel etwas um, dann geht’s flotter. So wird der Teig beim Backen schön knusprig und nicht pappig.

Frischkäse anpassen:

Eigentlich kannst du den Frischkäse einfach so verwenden. Wenn du’s süßer magst, misch einen Löffel Zucker dazu. Kurz aus dem Kühlschrank nehmen, damit er weicher ist – das Vermengen klappt dann viel besser. Ich nehme gern deutschen Frischkäse zum Streichen, der ist sofort bereit.

Füllen und belegen:

Verteile 2 Löffel Frischkäse mittig auf jedem Blätterteig-Stück, dann 2 Löffel Blaubeer-Topping oben drauf. Wer‘s puristischer mag, nimmt nur je 1 Löffel. Mit frischen Beeren toppen.

Kurz anfrieren:

Die gefüllten Plunder kommen für 15 Minuten ins Gefrierfach – so behalten sie ihre Form beim Backen.

Jetzt backen:

Bestreiche die Ränder mit etwas Ei und einem Tropfen Wasser. Bei 200°C 20 Minuten goldbraun backen, bis sie schön aufgehen.

Veredeln:

Wer mag, streut vorm Servieren noch Puderzucker drüber.

Das A und O sind echt gute Blaubeeren. Einmal hab ich wilde Blaubeeren direkt aus dem Wald genommen – der Geschmack war der Hammer! Meine Kinder erzählen heute noch von diesen „besonderen“ Plundern.

Aufbewahren

Im Kühlschrank halten sich die Plunder locker 2-3 Tage in einer Frischhaltedose. Am besten vor dem Servieren kurz im Backofen bei 160°C aufbacken – dann werden sie wieder knusprig. Mikrowelle solltest du lieber lassen, da wird der Teig weich.

Austauschideen

Wenn gerade keine Blaubeerzeit ist, nimm einfach Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen. Jeder Obst-Tausch bringt neuen Charakter. Im Herbst geht’s auch richtig gut mit karamellisierten Äpfeln und etwas Zimt im Frischkäse.

Pinnen

Serviervorschläge

Schmecken warm einfach himmlisch – probier dazu eine Kugel Vanilleeis oder trink einen kräftigen Kaffee dazu. Für ein Extra: noch Minze und ein bisschen Honig über die frischen Beeren geben.

Küchenprofi-Tipp

Damit die Oberfläche glänzt, bestreich die ofenwarmen Plunder mit etwas Honig, den du mit heißem Wasser glattgerührt hast. Arbeite nur mit gut gekühltem, aber nicht eiskaltem Blätterteig, dann geht alles locker auf. Nimm ein scharfes Messer zum Zerteilen, sonst drückst du den Teig zusammen und er bleibt flach.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleibt der Blätterteig schön knusprig?

Lass überschüssigen Saft aus der Myrtillenfüllung durch ein Sieb abtropfen, bevor du sie auf den Teig gibst.

→ Kann ich selbstgemachten Blätterteig verwenden?

Klar, hausgemachter Blätterteig verleiht noch mehr Geschmack. Am besten vorher zubereiten, um Zeit zu sparen.

→ Wie kann ich den Frischkäse geschmeidiger machen?

Den Frischkäse etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Etwas Zucker kann die Süße noch abrunden, wenn du möchtest.

→ Wie lange halten sich die Blätterteigstücke?

In einem luftdichten Behälter bleiben sie 1-2 Tage bei Zimmertemperatur frisch oder länger im Kühlschrank.

→ Kann ich die Myrtillen durch anderes Obst ersetzen?

Ja, probiere es mit Himbeeren, Erdbeeren oder anderen saisonalen Früchten für neue Geschmacksrichtungen aus.