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Knusprige Pistazien-Zitronen-Röllchen sind ein unwiderstehliches orientalisches Gebäck mit kontrastierenden Texturen. Diese Version bringt durch Zitronenschale und reichlich Pistazien eine besondere Note ins Spiel. Die einfach zuzubereitenden Röllchen begeistern Gäste bei jedem Anlass.
Mein Geheimtipp für unwiederstehliche Röllchen
Was ich an diesen orientalischen Röllchen besonders mag, ist der zauberhafte Kontrast zwischen den knusprigen Yufkablättern und der zarten Pistazien-Mandel-Füllung. Ich nehme Akazienhonig, weil er so mild ist und die Röllchen perfekt umhüllt, ohne die anderen Aromen zu überdecken. Und der kleine Zitronen-Kick bringt genau die richtige Frische. Das ist mein Signature-Dessert für festliche Momente.
In meinem Einkaufskorb für 15 Röllchen
Für diese kleinen Köstlichkeiten brauche ich:
- 80g geschälte Mandeln, die ich fein mahle
- 60g Pistazien, die den Röllchen ihren besonderen Charakter verleihen
- 80g Vanillezucker für eine sanfte Aromatisierung
- Ein Eigelb, das die Füllung so cremig macht
- 50g Wasser für die ideale Konsistenz
- 4 Yufkablätter als Grundlage
- 2g Bio-Zitronenschale für die Frische, die ich so liebe
- 180g Akazienhonig zum Überziehen
- Etwas Mehl und Wasser zum Versiegeln der Röllchen
- Öl für ein goldbraunes Ausbacken
Meine Schritt-für-Schritt Anleitung
Zuerst kümmere ich mich immer um die Füllung: Ich mahle Mandeln und Pistazien richtig fein. Dann vermische ich sie mit Zucker und Wasser in meinem Lieblingstopf und erhitze alles unter Rühren etwa 4 Minuten. Nach dem Entfernen vom Herd rühre ich Eigelb und Zitronenschale ein. Für die Röllchen schneide ich die Yufkablätter in 4 Teile, lege eine kleine Rolle Füllung darauf und wickle sie vorsichtig ein, wobei ich die Seiten einklappe. Mit einem Kleber aus Mehl und Wasser verschließe ich alles gut. Das Ausbacken ist entscheidend: Ich brate jeweils 5 Stück im heißen Öl goldbraun und wende sie für eine gleichmäßige Bräunung. Mein letzter Trick? Ich erwärme den Honig ganz leicht und tauche die noch warmen Röllchen hinein. Dann lasse ich sie geduldig eine Stunde auf einem Gitter abtropfen.
Meine Tipps zum Gelingen
Mein wichtigster Rat? Mahle deine Mandeln und Pistazien selbst, die Frische macht einen riesigen Unterschied. Pass beim Honig auf, ich erwärme ihn nur minimal, um die Knusprigkeit zu bewahren. Das Kuchengitter zum Abkühlen ist unerlässlich - dadurch bleiben die Röllchen auch nach der Aufbewahrung perfekt knusprig.
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Der letzte Schliff
Beim Anrichten streue ich gern ein paar gehackte Pistazienstückchen über meine Röllchen - das gibt extra Crunch und sieht wunderschön aus. Sie halten sich prima für 3 Tage in einer luftdichten Dose. Wenn ich sie vorab zubereite, wärme ich sie vor dem Servieren ganz kurz auf, damit sie ihre volle Knusprigkeit zurückbekommen.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleiben die Cigares schön knusprig?
- Versiegelt die Enden gut mit Mehl-Wasser-Mischung und frittiert bei mittlerer Hitze goldbraun. Lasst sie eine Stunde zum Auskühlen auf einem Gitter.
- → Kann man die Cigares vorab vorbereiten?
- Ja, sie lassen sich vorher rollen und kühl lagern. Nach dem Frittieren und Einhüllen in Honig halten sie sich drei Tage in einer luftdichten Box.
- → Was tun, wenn der Honig zu dick ist?
- Erwärmt ihn langsam, bis er flüssig wird. Er sollte lauwarm, aber nicht heiß sein, um die Cigares sauber zu überziehen.
- → Sind andere Nüsse als Füllung möglich?
- Ja, ihr könnt nur Mandeln oder nur Pistazien verwenden. Wichtig ist, dass die Gesamtmenge gleich bleibt, damit die Füllung stimmt.
- → Kann man die Brickteigblätter ersetzen?
- Brickteig ist perfekt für die knusprige Textur. Filo-Teig geht auch, braucht aber etwas mehr Vorsicht beim Wickeln.