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In meiner Küche bereite ich gerne diese Terrine zu, die mich an die Festessen bei meiner Oma in der Bretagne erinnert. Die Mischung aus Jakobsmuscheln, Lachs und Garnelen ist wie ein kleiner Ausflug ans Meer. Die Zitronensahne bringt diese Frische, die den Unterschied macht. Wenn ich Gäste habe, mache ich sie oft am Vorabend fertig, damit ich am Tag selbst Zeit mit meinen Besuchern verbringen kann.
Köstliche Vorspeise mit Meeresaroma
Diese Terrine bietet für mich die perfekte Balance zwischen Genuss und Leichtigkeit. Die Meeresfrüchte, die ich immer frisch beim Fischhändler aussuche, geben diesen salzigen Geschmack, den ich liebe. Zitrone und Sahne passen wunderbar zusammen und sorgen für eine Cremigkeit, die meine Gäste begeistert. Es ist mein Geheimnis für gelungene Mahlzeiten, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Zutaten für die Terrine
- Frischer Lachs: Ich nehme 200g rosafarbenen Lachs und schneide ihn in kleine Würfel.
- Jakobsmuscheln: 200g schöne, perlmuttfarbene Nüsse sind wichtig für den Geschmack.
- Geschälte Garnelen: 100g frische rosa Garnelen.
- Sahne: 200ml Vollsahne für mehr Cremigkeit.
- Eier: 2 Eier vom Markt, die ich eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehme.
- Zitronensaft: Ich bevorzuge Bio-Zitronen wegen ihrer duftenden Schale.
- Gehackter Schnittlauch: Eine große Handvoll frisch aus meinem Garten geschnitten.
- Salz und Pfeffer: Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Muskatnuss: Eine Prise frisch gerieben.
- Butter: Für meine Lieblingsform, die mich nie verlässt.
Zubereitungsschritte
- Zuerst der Ofen
- Ich stelle meinen Backofen auf 180°C ein, während ich alles vorbereite.
- Die cremige Basis
- In meiner großen Schüssel schlage ich die Eier mit der Sahne, bis die Mischung seidig wird.
- Die Meeresschätze zusammenbringen
- Ich schneide meinen Lachs in gleichmäßige kleine Würfel und füge vorsichtig die Jakobsmuscheln und Garnelen hinzu.
- Meine Würzung
- Ich gieße den Zitronensaft dazu, streue meinen Gartenschnittlauch, das Meersalz, den Pfeffer und die frisch geriebene Muskatnuss hinein.
- Die Vorbereitung der Form
- Ich buttere meine Terrinenform großzügig ein, das ist wichtig für ein perfektes Herauslösen.
- Das Wasserbad
- Ich gieße meine Mischung in die Form und stelle sie in eine Schale mit heißem Wasser. 40 Minuten Geduld.
- Die Ruhezeit
- Nach dem Backen lasse ich meine Terrine abkühlen und stelle sie dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
- Das Servieren
- Ich serviere sie in dünnen Scheiben mit einem kleinen Feldsalat und Zitronenspalten.
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Aufbewahrung der Terrine
In meinem Kühlschrank hält sich die Terrine gut verpackt in Frischhaltefolie leicht 3 Tage. Ich mache sie immer am Vortag, weil sie noch besser schmeckt, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Für besondere Anlässe verdopple ich die Mengen und friere einen Teil ein - mein kleiner Trick, um immer eine feine Vorspeise zur Hand zu haben.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Terrine im Voraus zubereiten?
- Ja, bis zu 48 Stunden vorher möglich. Noch besser, da die Aromen so gut durchziehen.
- → Warum wird im Wasserbad gegart?
- Das Wasserbad sorgt für gleichmäßige, sanfte Hitze. So bleibt die Terrine saftig und die Konsistenz zart.
- → Wann ist die Terrine fertig gegart?
- Sobald sie fest, aber noch etwas wackelig in der Mitte ist. Beim Abkühlen härtet sie nach.
- → Kann man die Terrine einfrieren?
- Empfohlen wird es nicht, da die Konsistenz der Meeresfrüchte und Creme beeinträchtigt werden könnte. Direkt frisch genießen!
- → Welche Beilagen passen dazu?
- Grüner Salat mit Zitronenvinaigrette, geröstete Brotscheiben oder ein leichter Joghurtdip mit Kräutern machen sich gut.