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In meinem persönlichen Kochbuch zählt diese herzhafte Rolle zu den absoluten Festtagslieblingen. Ich überrasche meine Gäste gerne mit dieser Vorspeise, die Spinat und Räucherlachs wunderbar kombiniert. Der fluffige grüne Biskuitteig um den Lachs gewickelt sorgt für einen tollen Hingucker auf der Tafel. Man kann damit richtig beeindrucken, obwohl die Zubereitung gar nicht schwer ist.
Köstliche Vorspeise für besondere Anlässe
Die Farbkombi dieser Rolle macht mich schwach. Das sanfte Grün vom Spinat gegen das zarte Rosa des Lachses - das sieht einfach traumhaft aus. Besonders toll finde ich, dass sie mit dem Spinat leicht bleibt und trotzdem durch den Räucherlachs richtig lecker schmeckt. Das Praktischste ist, dass ich sie am Tag vorher fertig machen kann und dann mehr Zeit für meine Gäste hab.
Zutaten für die Rolle
Für meine festliche Rolle nehm ich 6 frische Eier auf Zimmertemperatur, 200g frischen Spinat, den ich fein püriere, 120g gesiebtes Mehl und etwas Salz und Pfeffer. Für die Füllung brauch ich 300g dünn geschnittenen Räucherlachs, 200g Frischkäse wie Philadelphia, einen Bund frischen Dill und den Saft einer Zitrone. Manchmal geb ich noch ein paar Kapern dazu, deren Säure die Aromen richtig zum Leben erweckt.
Schrittweise Zubereitung
Zuerst heize ich den Ofen auf 180°C vor. Dann trenne ich Eigelb und Eiweiß und schlage das Eiweiß steif. In einer Schüssel vermische ich das Eigelb mit dem Spinatpüree und hebe dann vorsichtig das gesiebte Mehl unter. Das steife Eiweiß füge ich nach und nach hinzu, damit der Teig schön luftig bleibt. Die Masse streiche ich auf ein Backblech mit Backpapier und backe sie 12 Minuten. Gleich nach dem Backen rolle ich den Teig in ein feuchtes Küchentuch, damit er die Form annimmt. Wenn alles abgekühlt ist, bestreiche ich den Teig mit Frischkäse, der mit Dill und Zitrone vermischt wurde, und lege den Lachs darauf. Dann rolle ich alles fest zusammen und stelle es für einige Stunden kalt.
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Tipps für die perfekte Rolle
In meinem Restaurant siebe ich das Mehl immer, das gibt diese luftige Textur, die meine Kunden so mögen. Falls ihr keinen Dill mögt, geht auch Schnittlauch - der schmeckt zwar anders, aber genauso lecker. Mein Geheimtipp für eine gut haltende Rolle: beim Einrollen richtig fest andrücken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor ihr sie serviert.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich die Rolle im Voraus zubereiten?
Ja, bereiten Sie sie ruhig einen Tag vorher zu. Sie sollte sowieso mindestens 4 Stunden gekühlt werden, damit sie fest genug ist.
- → Wie vermeide ich, dass der Biskuit beim Rollen bricht?
Rollen Sie ihn direkt nach dem Backen in ein feuchtes Küchentuch ein, solange er noch warm ist. Lassen Sie ihn so auskühlen und wickeln Sie ihn dann behutsam ab.
- → Kann ich den Räucherlachs ersetzen?
Sie können geräucherte Forelle oder Thunfisch verwenden. Für eine vegetarische Alternative eignen sich eingelegte, gegrillte Gemüse hervorragend.
- → Schmeckt der Spinat im Biskuit stark heraus?
Der Spinatgeschmack ist dezent und harmoniert wunderbar mit der Füllung. Die dominierenden Aromen sind Kräuter und Lachs.
- → Wie lagere ich die Reste?
Im Kühlschrank bleiben die Reste 2 bis 3 Tage frisch. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.