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Das Geheimnis von knusprigen Schinkencroquetten liegt in ihrer perfekten Balance: Eine samtige Béchamelsauce trifft auf würzige Schinkenwürfel, alles ummantelt von einer goldbraunen, knackigen Panade. Diese traditionelle Spezialität macht sich hervorragend als Vorspeise oder Hauptgericht und erinnert mit ihrem wohligen Geschmack an Omas beste Küche.
Ein Klassiker der deutschen Küche
Diese kleinen Happen sind mein Geheimrezept für stressfreie Bewirtung von Familie und Freunden. Man kann sie problemlos am Vortag zubereiten und vor dem Servieren aufwärmen. Der Kontrast zwischen dem cremigen Kern und der knusprigen Kruste begeistert einfach jeden. Ob als spontaner Snack oder Teil eines Menüs - sie sorgen immer für gemütliche Genussmomente.
Die benötigten Zutaten
- 500 ml Vollmilch: Für eine cremige Béchamelsauce
- 125 g Kochschinken: Fein gewürfelt
- 35 g Butter: Für den Grundansatz
- 35 g Mehl: Zum Binden der Sauce
- 1/2 Zwiebel: Fein gehackt
- 1/2 Knoblauchzehe: Fein geschnitten
- Salz und Pfeffer: Nach Geschmack
- 1 verquirltes Ei: Für die Panade
- Mehl und Paniermehl: Für die knusprige Hülle
- Sonnenblumenöl: Zum Ausbacken
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Vorbereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen, dann Schinken und Gewürze dazugeben. Einige Minuten sanft dünsten.
- Die Béchamel zubereiten
- Mehl einstreuen und unter Rühren die Milch nach und nach zugießen. Die Sauce eindicken lassen und abschmecken.
- Abkühlen lassen
- Die Masse auf ein Blech streichen und erst abkühlen lassen, dann für 25 Minuten in den Gefrierschrank geben.
- Formen und Panieren
- Croquetten formen und nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
- Das Finale
- In 180°C heißem Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Serviervorschläge
In meiner Küche serviere ich die Croquetten am liebsten mit einem knackigen Kräutersalat. Eine hausgemachte Knoblauchmayonnaise oder würzige Tomatensauce rundet das Gericht perfekt ab. Für eine vollwertige Mahlzeit passt ein cremiges Kartoffelpüree hervorragend dazu.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Kroketten im Voraus zubereiten?
- Ja, man kann sie vor dem Frittieren einfrieren. So hast du immer eine schnelle Lösung bereit, wenn es mal schnell gehen muss.
- → Wie werden die Kroketten richtig knusprig?
- Es hilft, die Béchamel-Masse gut abzukühlen, bevor man sie formt. Außerdem sollte das Öl für das Frittieren die richtige Temperatur (180°C) haben.
- → Welche Sauce passt zu diesen Kroketten?
- Sie schmecken super mit Aioli oder einer pikanten Tomatensauce. Eine frische grüne Salatbeilage passt auch hervorragend dazu.
- → Wie gelingt die perfekte Béchamel-Sauce?
- Füge die Milch nach und nach hinzu und rühre dabei ununterbrochen. Warte jedes Mal, bis die Sauce dickflüssig wird, bevor du weitere Milch zugibst, um Klumpen zu vermeiden.
- → Kann man statt Schinken auch etwas anderes nehmen?
- Klar, du kannst experimentieren! Klassischer Kochschinken funktioniert gut, aber auch geräucherter Schinken oder übriggebliebenes Hähnchenfleisch sind eine tolle Alternative.