Pinnen
Hier gibt’s die italienischen Schokobrötchen mal anders: Außen fluffig, innen mit cremiger Schokosahne. Die Kombi aus weichem Teig und der schokoladigen Füllung ist die perfekte Wahl für alle, die Süßes lieben.
Ich hab das Original mal in Italien entdeckt und war gleich begeistert. Seitdem werden sie bei unseren Familien-Sonntagen regelmäßig verlangt.
Zutaten
Für den Teig- 250g Weizenmehl (Type 405): Macht den Teig stabil und luftig.
- 240g Weizenmehl (Type 550): Gibt extra Standfestigkeit und Struktur.
- 2½ TL Trockenhefe: Sorgt dafür, dass der Teig richtig aufgeht.
- 75g Zucker: Süßt und hilft der Hefe beim Arbeiten.
- 1 TL Salz: Damit schmeckt’s rund und der Teig bleibt elastisch.
- ½ EL Vanilleextrakt: Gibt eine angenehme warme Vanillenote zum Schokoaroma.
- 2 große Eier (Raumtemperatur): Machen alles schön locker und geben Struktur.
- 240ml lauwarme Vollmilch oder fettarme Milch: Versorgt den Teig mit Feuchtigkeit und aktiviert die Hefe.
- 60ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl): Sorgt für eine zarte Krume.
- 28g Backkakao: Für die typische dunkle Schokolade-Note und Farbe.
- 1 großes Ei: Lässt die Oberfläche glänzen und goldbraun werden.
- 1 EL Milch: Hilft, das Ei leichter zu verstreichen.
- 500ml sehr kalte Schlagsahne: Muss kalt sein, damit sie richtig steif wird.
- 80g gesiebter Puderzucker: Süßt die Sahne ohne Klümpchen.
- 4 EL gesiebter Backkakao: Gibt einen satten Schokogeschmack.
- Prise Salz: Bringt das Aroma in Balance und hebt die Schokolade hervor.
So geht’s Schritt für Schritt
- Teig vorbereiten:
- Gib alles in die Rührschüssel. Mit dem Knethaken langsam kneten lassen, bis der Teig schön geschmeidig und noch leicht klebrig ist (unten bleibt er gern leicht haften). Das kräftige Kneten sorgt später für die weiche Textur.
- Erste Gehzeit:
- Leicht geölte Schüssel nehmen, Teig hineinlegen, abdecken und etwa 1-2 Stunden gehen lassen. Er sollte sich dabei mindestens verdoppeln. So wird er nachher schön locker.
- Backblech herrichten:
- Backblech mit Backpapier auslegen. Kurz beiseitelegen, bis die Brötchen geformt sind.
- Portionieren und formen:
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit Messer oder Teigkarte in 8-12 etwa gleich große Stücke teilen. Abwiegen hilft, gleiche Größe zu bekommen – geht aber auch ohne.
- Zweite Gehzeit:
- Alle Teiglinge aufs vorbereitete Blech legen und abdecken. Nochmal 30-60 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind und luftig aussehen. Wenn du sie anfasst, sollten sie weich zurückfedern.
- Backen und fertigstellen:
- Backofen auf 180°C vorheizen. Ei mit Milch verquirlen, Brötchen damit einpinseln. Das gibt echten Glanz. Mitten im Ofen für rund 16 Minuten backen. Da der Teig so dunkel ist, sieht man schlecht, ob sie fertig sind – sie klingen beim Klopfen auf der Unterseite etwas hohl, dann passt’s.
- Abkühlen lassen:
- Brötchen auf ein Gitter zum Auskühlen legen. Füll erst die abgekühlten Brötchen – sonst schmilzt die Sahne.
- Schokosahne schlagen:
- Während das Gebäck abkühlt, Sahne, Kakao, Puderzucker und Salz in eine große Schüssel geben und alles steif schlagen. Bis zum Füllen kalt stellen.
- Füllen und servieren:
- Brötchen vorsichtig mittig aufschneiden (nicht durchschneiden), sodass du sie aufklappen kannst wie ein Hotdog. Sahne reinfüllen. Ein Spritzbeutel macht’s leichter, geht aber auch so. Mit einem Messer oder Löffel glattstreichen und mit etwas Puderzucker bestreuen. Am besten direkt genießen!
Aufbewahrung
Ungefüllte Maritozzi kannst du problemlos für 2-3 Tage in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur lagern. Wenn du sie länger frisch halten willst, friere sie einfach für bis zu einem Monat ein. Vor dem Füllen am besten bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Sobald die Brötchen gefüllt sind, sollten sie in den Kühlschrank und idealerweise innerhalb von 24 Stunden gegessen werden. Sonst weicht das Brot durch. Ich fülle immer nur so viele Maritozzi, wie ich auch gleich serviere – dann bleiben sie am besten.
Pinnen
Varianten & Austauschmöglichkeiten
Möchtest du’s milchfrei, nimm Hafer- oder Sojadrink statt Milch und pflanzliche Schlagcreme. Das Ergebnis ist etwas anders, aber auch richtig lecker.
Für einen fruchtigen Twist: Reib etwas Orangenschale in den Teig oder gib etwas Orangenlikör in die Sahne. Die Zitrusnote passt super zu Schokolade.
Wer’s klassisch mag, macht den Teig einfach ohne Kakao – dann sind’s traditionelle Maritozzi. Die Schokosahne bleibt trotzdem als Füllung.
Serviertipps
Am schönsten beim Brunch – einfach zu Espresso oder starkem Kaffee servieren. Italien-Feeling pur!
Für die besondere Optik streu etwas Schokoraspel, frische Beeren oder gehackte Haselnüsse oben drauf.
Maritozzi sind auch das perfekte Pausenbrot für Kids – einfach ein Glas kalte Milch dazugeben.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie gelingt ein lockerer Brioche-Teig?
Achten Sie darauf, Zutaten auf Zimmertemperatur zu verwenden und den Teig lange genug zu kneten, bis er glatt und elastisch ist. Lassen Sie ihn ausreichend gehen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
- → Kann man Kakao durch etwas anderes ersetzen?
Ja, anstelle von Kakao können Sie z.B. Orangenschale oder Gewürze wie Zimt nehmen, um die Brötchen geschmacklich zu variieren.
- → Woran erkennt man, dass die Brötchen fertig sind?
Klopfen Sie vorsichtig auf den Boden der Brötchen. Wenn sie hohl klingen, sind sie durch. Achten Sie trotz des Kakaos auch auf eine gleichmäßige Bräunung.
- → Wie bleibt die geschlagene Sahne stabil?
Nutzen Sie gekühlte Sahne und schlagen Sie sie, bis sie feste Spitzen bildet. Vermeiden Sie Übermixen, damit sie nicht zu Butter wird.
- → Kann man die Brötchen im Voraus zubereiten?
Sicher, aber am besten füllen Sie sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht austrocknen. Ungefüllte Brötchen können in einer luftdichten Box aufbewahrt werden.
- → Wie lässt sich die Füllung abwechslungsreicher machen?
Fügen Sie frische Früchte, Schokostückchen oder etwas Marmelade zur Sahne hinzu, um die Brötchen individuell zu gestalten.