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Heute nehme ich euch mit auf eine kleine Reise nach Spanien mit meiner Version spanischer Eier. Dieses Gericht erinnert mich an meine Urlaube am Mittelmeer mit sonnengeladenen Tomaten, bunten Paprikaschoten und knackigen grünen Oliven. Ein ganz einfaches Gericht, das ich gerne für ein leichtes Abendessen zubereite oder wenn Freunde zum Brunch vorbeikommen.
Ein Gericht das mich träumen lässt
Dieses Gericht gehört zu meinen Lieblingen, weil es das Beste aus zwei Welten verbindet: die Köstlichkeit pochierter Eier in einer leckeren Soße und die Leichtigkeit frischen Gemüses. Ich habe es während einer Reise durch Spanien entdeckt und seitdem begeistert es jedes Mal meine Gäste.
Mein Einkaufszettel für 4 Portionen
- 400 ml gehackte Tomaten: Nehmt reife, hochwertige Tomaten für eine geschmackvolle Soße.
- 8 kleine Eier: Sie sollten frisch sein und unversehrte Schalen haben.
- 1 große rote Paprika: Knackig, ohne Flecken, gewürfelt.
- 1/2 gelbe Paprika: Gibt eine süße Note und schöne Farbe.
- 1 gelbe Zwiebel (100 g): Geschält und fein gehackt für milden Geschmack.
- 2 Knoblauchzehen: Frisch und fein geschnitten.
- 3 EL grüne Oliven: In Scheiben, für eine salzige Note.
- 1 EL Olivenöl: Natives Olivenöl für duftiges Braten.
- 1 EL Tomatenmark: Verstärkt Farbe und Geschmack der Soße.
- 1 EL getrockneter Oregano: Für typisch mediterranes Aroma.
- 1 TL mildes Paprikapulver: Gibt eine leichte Wärme.
- 1/2 EL gehackter Koriander: Frisch zum Garnieren.
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver: Für zusätzliche Geschmackstiefe.
- Pfeffer: Nach Belieben anpassen.
Meine Schritt für Schritt Anleitung
- Gemüse vorbereiten
- Zwiebel schälen und würfeln. Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Oliven in Scheiben schneiden falls noch nicht geschehen.
- Gemüse anbraten
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch dazugeben. 2-3 Minuten anbraten bis die Zwiebeln durchsichtig sind.
- Soße zubereiten
- Gehackte Tomaten, Tomatenmark, mildes und geräuchertes Paprikapulver und Oregano hinzufügen. Gut umrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
- Oliven und Eier hinzufügen
- Oliven unterrühren. Vier Mulden in die Mischung drücken und vorsichtig je zwei Eier in jede Mulde geben. Zugedeckt 4 Minuten garen, dann Deckel abnehmen und weitere 1-2 Minuten kochen bis das Eiweiß fest ist.
- Servieren
- Pfanne vom Herd nehmen, mit frischem Koriander bestreuen und mit Quinoa, Buchweizen oder einem anderen Getreide eurer Wahl servieren.
Worauf ihr achten solltet
In meiner Küche hab ich gelernt, das Gemüse nicht zu lange zu kochen, sonst verliert es seinen Biss. Ich pass auch auf die Flüssigkeitsmenge auf, denn zu viel Wasser verwässert den Geschmack. Noch ein Tipp: Immer wieder probieren und Gewürze nach und nach anpassen. Bei den Eiern müsst ihr gut aufpassen, denn sie gehen schnell von perfekt zu übergart.
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Meine kleinen Abwandlungen
Im Sommer nutz ich gern frische Tomaten, wenn sie schön reif sind. Manchmal tausche ich die Paprika je nach Vorrat aus oder füge Zucchini oder Pilze hinzu, die noch im Kühlschrank liegen. Schwarze Oliven passen auch prima zu diesem Gericht.
Meine Erfolgsgeheimnisse
Der Trick, der den Unterschied macht: Fangt mit richtig heißem Öl an, bevor ihr das Gemüse reingebt. Lasst die Soße langsam köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden können. Wenn ihr's scharf mögt, gebt etwas Piment dazu, das schmeckt super. Und vor allem, traut euch, das Rezept nach eurem Geschmack anzupassen.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleiben Eier perfekt gegart?
- Die Garzeit hängt von der gewünschten Konsistenz ab. 4-5 Minuten und das Eigelb ist weich, 6-7 Minuten macht es fester. Behaltet die Eier im Auge!
- → Kann man die Sauce vorbereiten?
- Ja, die Sauce schmeckt sogar besser, wenn sie vorher gekocht und vor dem Ei-Garen wieder erhitzt wird.
- → Wie wird das Gericht am besten serviert?
- Es ist perfekt solo oder mit Quinoa, Reis oder frischem Brot zum Eintunken. Ideal für Brunch oder ein leichtes Abendessen.
- → Sind frische Tomaten möglich?
- Ja, aber greift zu reifen, geschälten Tomaten. Außerhalb der Saison sind Dosentomaten oft geschmacklich besser.
- → Ist geräucherter Paprika nötig?
- Er gibt den typischen Geschmack, kann aber mit mildem Paprikapulver ersetzt werden – einfach die Menge erhöhen.