Würzige Knoblauchsuppe mit Eiern

Diese bodenständige spanische Suppe mixt knusprigen Knoblauch, weich pochierte Eier und einen Hauch Safran zu einem echten Seelenwärmer. Jede Löffel schmeckt nach Urlaub auf dem Land am Mittelmeer.

Jeden Winter, seit ich sie auf einem Andalusien-Trip entdeckt hab, koche ich diese Suppe. Sogar meine Kids, die nie Neues wollen, verlangen immer Nachschlag.

Zutatenliste

• Olivenöl extra vergine: 2 Esslöffel für ordentlich Aroma
• Baguette: 2 dicke Scheiben (circa 2,5 cm), sorgen für eine sämige Konsistenz
• Knoblauchzehen: 4 große, karamellisieren und machen’s mild
• Wasser: 1,5 Liter als Basis – lässt die anderen Aromen glänzen
• Safranfäden: 1/4 Teelöffel für Farbe und einen feinen Duft
• Frische Petersilie: 1/4 Tasse, bringt Frische rein
• Eier: 4 Stück, geben das cremige Extra
• Zitrone: 1 Stück, die Säure balanciert die Aromen
• Meersalz: zum Abschmecken
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: für eine kleine Schärfe

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Erstmal das Aroma-Basis starten:

Eine kleine Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Temperatur erhitzen. Warte ab, bis das Öl heiß, aber nicht rauchend ist. So werden die Zutaten gleichmäßig goldbraun.

Brot und Knoblauch kurz braten:

Das Baguette und die geschälten Knoblauchzehen ins heiße Öl werfen. Drei bis vier Minuten brutzeln lassen. Gelegentlich rühren, damit alles ringsum schön Farbe bekommt. Genau jetzt zieht das Aroma so richtig ein.

Brühe ansetzen:

1,5 Liter Wasser in einen großen Topf schütten. Das aromatisierte Öl direkt aus der Pfanne mit dazugeben – das steckt voller Geschmack. Gleich etwas Meersalz rein und dann den Herd auf volle Kraft.

Knusper-Mischung zubereiten:

Während das Wasser heiß wird: Safran, Brot, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer im Mörser gründlich zerdrücken. Das wird zu einer dicken Paste und gibt hinterher das ganze Aroma.

Alles in den Topf geben:

Sobald's im Topf leicht blubbert, runterdrehen und die Paste einrühren. Eier einzeln vorsichtig in die Suppe gleiten lassen – dabei etwas Abstand lassen. Drei bis vier Minuten simmern, bis die Eier klar sind und innen noch ein wenig weich.

Jetzt anrichten:

Suppe in flache Schalen verteilen. Frisch gepresster Zitronensaft obendrüber macht alles lebendiger. Wer mag, gibt noch ein bisschen frische Petersilie drauf – dann sofort servieren und genießen, solange alles schön heiß ist.

Safran ist echt der Star. Auch wenn's teuer ist – schon wenig davon macht diese Suppe besonders. Meine Oma hat immer gesagt, Safran bringt nicht bloß goldene Farbe rein, sondern gibt ein wohlig warmes Gefühl im ganzen Körper.

Aufbewahrung & Vorbereiten

Mit frischen pochierten Eiern schmeckt die Suppe gleich am besten. Willst du Zeitsparen, dann einfach die Aroma-Paste schon am Vortag anrühren und im Kühlschrank lagern – aber maximal 24 Stunden. Die Eier erst beim Erwärmen mit hineingeben. Frieren geht nicht, sonst leiden die Eier.

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Regionale Varianten

In Katalonien kommen manchmal geriebene frische Tomaten dazu. weiter südlich geben viele noch geräuchertes Paprikapulver dazu für mehr Würze. In Valencia landet sogar oft etwas Reis in der Suppe – macht richtig satt. Jede Ecke schwört darauf, das gerade ihre Version die einzig wahre ist.

Perfekte Begleiter

Gut dazu passt ein schneller grüner Salat – abgeschmeckt mit Olivenöl und Sherryessig aus Spanien. Für’s große Essen nimm ein paar Scheiben spanischen Schinken und Manchego-Käse dazu. Ein Glas trockener Sherry rundet alles ab.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich anderes Brot verwenden?

Klar, statt Baguette funktioniert auch Landbrot oder altes Brot. Die Konsistenz wird aber ein wenig anders.

→ Was kann ich statt Safran nehmen?

Wenn kein Safran da ist, kann Kurkuma für eine ähnliche Farbe sorgen. Der Geschmack ist jedoch anders.

→ Kann man die Suppe vorbereiten?

Am besten frisch genießen, da die Eier beim Aufwärmen zu durchgekocht werden könnten.

→ Wie mache ich die Suppe sättigender?

Gemüse wie Kartoffeln oder Spinat machen die Suppe nahrhafter.

→ Kann ich die Eier weglassen?

Ja, ohne Eier geht es auch, obwohl sie der Suppe Textur und Geschmack verleihen.