Spinat Bouletten mit Mozzarella

Spinat-Knoblauch-Fleischbällchen mit Mozzarellafüllung bieten den perfekten Mix aus Genuss und Leichtigkeit. Dieses clevere Gericht verbindet zartes Hackfleisch mit frischem Spinat und schmelzendem Käse im Inneren jedes Bissens. Jedes Bällchen überrascht mit einem Kern, der beim Anschneiden lange Käsefäden zieht - ein echter Hingucker vorm Reinbeißen. Einfach zubereitet, aber mit großer Wirkung kannst du sie als feine Vorspeise, herzhaftes Hauptgericht oder schicken Partyhappen servieren.

Dieses Rezept hab ich bei einem Abendessen bei meiner italienischen Freundin entdeckt, die diese Bällchen nach dem Rezept ihrer Oma zubereitete. Ihr Geheimtipp? "Der Käse muss richtig kalt sein, damit er nicht schmilzt, bevor du die Bällchen backst", flüsterte sie mir zu, während sie die Mozzarellawürfel schnitt. Als ich in mein erstes Bällchen biss und der Käse zwischen meinen Lippen und dem Teller Fäden zog, hab ich sofort nach dem Rezept gefragt.

Die wichtigsten Zutaten

• Hackfleisch - Nimm Hähnchen oder Pute mit mäßigem Fettgehalt (etwa 7-10%) für saftige, aber nicht fettige Bällchen. Geflügelfleisch hat einen milden Geschmack, der den Spinat perfekt ergänzt, ohne ihn zu überdecken
• Spinat - Ob frisch oder tiefgekühlt, wichtig ist gutes Abtropfen, damit die Bällchen nicht matschig werden. Frischen Spinat kurz blanchieren und ausdrücken, gefrorenen einfach auftauen und gründlich ausdrücken
• Mozzarella - Wähle einen halbfesten statt sehr frischen, wässrigen Mozzarella, der das Innere durchweichen könnte. Schneide ihn in Würfel und bewahre ihn bis zum letzten Moment im Kühlschrank auf, damit er fest bleibt
• Knoblauch - Fein gehackter frischer Knoblauch bringt das typische Aroma, das dem Ganzen Pfiff gibt. Für einen milderen Geschmack kannst du ihn kurz in einem Löffel Olivenöl andünsten, bevor du ihn zur Mischung gibst

Beim Ausprobieren hab ich gemerkt, dass ein bisschen Zitronenschale in der Mischung für eine feine Frische sorgt, die die Würze des Käses ausgleicht und den Spinat aufwertet. Dieser kleine Trick verändert das Geschmacksprofil der Bällchen komplett.

Ausführliche Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Fang mit dem Spinat an - das ist der Schlüssel zum Erfolg. Bei frischem Spinat: kurz in kochendem Salzwasser für 30 Sekunden blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, um die schöne grüne Farbe zu bewahren. Tiefkühlspinat einfach auftauen. In beiden Fällen drückst du das Wasser kräftig raus - entweder mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch. So vermeidest du matschige Bällchen. Dann hackst du den Spinat fein. Den Knoblauch so fein wie möglich schneiden oder durch eine Knoblauchpresse drücken, damit er sich gut verteilt.

2. Fleischmischung zubereiten

Gib Hackfleisch, gut ausgedrückten gehackten Spinat, Semmelbrösel, verquirltes Ei, gehackten Knoblauch und italienische Gewürze in eine große Schüssel. Würze mit einer ordentlichen Prise Salz (etwa 1/2 TL) und frisch gemahlenem Pfeffer. Salz ist wichtig für Geschmack und Textur. Vermenge alles zuerst vorsichtig mit einer Gabel, dann knete mit leicht angefeuchteten Händen weiter. Die Mischung sollte gleichmäßig sein, aber vermeide zu starkes Kneten, sonst wird das Fleisch zäh. Die perfekte Konsistenz ist geschmeidig aber fest genug, um Bällchen zu formen, die nicht auseinanderfallen.

3. Mozzarella vorbereiten und Bällchen formen

Nimm den Mozzarella aus dem Kühlschrank und schneide ihn in etwa 1 cm große Würfel. Halte sie kühl, während du die Bällchen formst. Mit leicht angefeuchteten Händen nimmst du einen gehäuften Esslöffel der Mischung und drückst sie in deiner Handfläche zu einer flachen Scheibe. Leg einen Mozzarellawürfel in die Mitte, dann umschließe ihn vollständig mit der Fleischmischung und versiegle die Ränder gut, damit der Käse eingeschlossen bleibt. Roll das Ganze zwischen deinen Handflächen zu einer schönen Kugel mit etwa 3-4 cm Durchmesser. Mach weiter mit dem Rest der Mischung und arbeite zügig, damit der Mozzarella kalt bleibt.

4. Anordnen und Backen

Heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor. Leg Backpapier oder eine Silikonmatte auf ein Backblech. Verteile die Bällchen mit etwa 2 cm Abstand, damit sie gleichmäßig garen können. Wenn du Zeit hast, stell das bestückte Blech für 15 Minuten in den Kühlschrank - diese kurze Ruhezeit macht die Bällchen fester und hilft, ihre Form zu bewahren. Dann ab in die Ofenmitte für 20-25 Minuten. Die Bällchen sind fertig, wenn sie außen goldbraun sind und ihre Kerntemperatur 75°C erreicht hat. Ohne Thermometer kannst du eins aufschneiden: Das Fleisch muss durchgegart und der Käse in der Mitte schön geschmolzen sein.

5. Ruhen lassen und Servieren

Lass die Bällchen nach dem Backen 2-3 Minuten ruhen. In dieser kurzen Zeit kann sich der Mozzarella etwas stabilisieren, bleibt aber schön cremig, und die Fleischsäfte verteilen sich besser für eine saftigere Textur. Serviere sie heiß - entweder pur, mit selbstgemachter Tomatensauce oder sogar in einer leichten Gemüsebrühe. Für eine elegante Präsentation kannst du sie auf einem Bett aus grünem Salat anrichten und mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.

Als ich diese Bällchen zum ersten Mal meinen Kindern servierte, hatte ich Angst, dass sie den Spinat entdecken und die Bällchen ablehnen würden. Zu meiner Überraschung liebten sie ihre "Zauberbällchen", wie sie sie nannten, und waren fasziniert vom fließenden Käsekern. Seitdem sind sie unser Freitagabendritual - mal auf Spaghetti, mal als Sandwich in einem gerösteten Brötchen.

Pinnen

Leckere Varianten und Beilagen

Das Grundrezept lässt sich vielfältig abwandeln. Für eine mediterrane Version mischst du fein gehackte schwarze Oliven und etwas zerbröckelten Feta unter. Diese griechische Note bringt eine salzige, leicht säuerliche Dimension, die wunderbar zum Spinat passt.

Für Liebhaber von schärferen Aromen kannst du etwas zerdrückte rote Chilischoten hinzufügen und den Mozzarella durch Provolone oder Pfefferkäse ersetzen, um einen leicht pikanten Schmelzkern zu bekommen.

Als Beilage passen die Bällchen perfekt zu cremiger Polenta, Pilzrisotto oder frischen Nudeln. Für eine leichtere Variante servierst du sie auf gedünstetem Zucchini oder mit einem Rucola-Kirschtomaten-Salat.

Mein bestgehütetes Geheimnis? Manchmal streue ich eine Prise getrocknetes Pilzpulver in die Mischung. Dieser kaum wahrnehmbare, aber kraftvolle Umami-Kick verstärkt alle anderen Aromen, ohne selbst identifizierbar zu sein, und verleiht den Bällchen eine außergewöhnliche Geschmackstiefe.

Persönliche Gedanken

Diese gefüllten Spinat-Knoblauch-Bällchen zeigen wunderbar, wie einfache Zutaten mit einem Hauch Kreativität ein unvergessliches Gericht ergeben können. Sie verkörpern die perfekte Balance zwischen behaglicher Hausmannskost und raffinierter Zubereitung. Ob du sie für ein gewöhnliches Abendessen unter der Woche oder für einen besonderen Anlass servierst - sie bringen diesen Moment geteilter Freude, der das Wesen einer gelungenen Mahlzeit ausmacht.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange dauert die Zubereitung der Bouletten?

Etwa 40 Minuten insgesamt – 15 Minuten für die Vorbereitung und 25 Minuten fürs Backen.

→ Kann man anderes Fleisch verwenden?

Ja, anstelle von Hähnchen oder Pute können Sie Rinderhack oder Schwein nutzen.

→ Wie bewahrt man die Bouletten am besten auf?

Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 3 Tagen frisch. Im Ofen wiedererwärmen, um die Konsistenz zu wahren.

→ Können die Bouletten eingefroren werden?

Ja, sowohl roh als auch vorgegart lassen sie sich gut einfrieren. Zum Auftauen einfach in den Kühlschrank legen.

→ Welche Soßen passen dazu?

Marinara, Pesto oder eine würzige Tomatensoße machen sich wunderbar dazu.