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Die samtige Süßkartoffel harmoniert perfekt mit dem nussigen Aroma der Maronen in diesem außergewöhnlichen Püree. Das Rezept entstand an einem Herbstabend in meiner Küche, als ich nach einer besonderen Beilage für ein festliches Essen suchte. Die Kombination mit Maronen erwies sich als kulinarische Offenbarung.
Als ich dieses Püree letzte Woche beim Familienessen servierte, hat sogar mein Schwiegervater, der sonst keine Süßkartoffeln mag, nachgenommen. Das Geheimnis liegt in der geduldigen Zubereitung und der sorgfältigen Auswahl der Zutaten.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Besonderheiten
- Süßkartoffeln - Wählen Sie mittelgroße mit glatter, glänzender Schale. Bevorzugen Sie Sorten mit dunkelorangefarbenem Fleisch für mehr Geschmack und Beta-Carotin. Vermeiden Sie Exemplare mit weichen Stellen
- Maronen - Nutzen Sie qualitativ hochwertige vakuumierte Maronen, wenn keine frischen zur Hand sind. Ganze Maronen eignen sich besser als Stücke
- Butter - Verwenden Sie beste deutsche Markenbutter. Für eine vegane Version eignet sich Kokosbutter
- Gemüsebrühe - Am besten selbst gemacht mit Gemüseabschnitten, Thymian und Lorbeer
Schritt-für-Schritt Anleitung
- 1. Vorbereitung der Süßkartoffeln
- - Gründlich schälen und schwarze Stellen entfernen
- In gleichmäßige 3 cm Würfel schneiden
- Mehrmals kalt abspülen
- In kaltes Salzwasser geben
- Thymian und Lorbeer zugeben
- Aufkochen und köcheln lassen - 2. Zubereitung der Maronen
- - Bei frischen Maronen:
* Schale kreuzweise einschneiden
* 2 Minuten in kochendes Wasser geben
* Heiß schälen
* 30 Minuten in Brühe garen
- Bei vakuumierten Maronen:
* Haltbarkeitsdatum prüfen
* Vorsichtig öffnen
* Im Wasserbad erwärmen
* Grob zerkleinern - 3. Püree zubereiten
- - Süßkartoffeln mit Messerspitze auf Garheit prüfen
- Abgießen, etwas Kochwasser aufheben
- Zurück in den warmen Topf geben
- Grob mit Kartoffelstampfer zerdrücken
- Butter in kleinen Stücken unterrühren
- Zerkleinerte Maronen unterheben
- Heiße Brühe nach und nach zugeben
- Bis zur gewünschten Konsistenz verarbeiten
Aus Erfahrung weiß ich, dass ein perfektes Püree Geduld und Aufmerksamkeit erfordert. Die Serviertemperatur ist genauso wichtig wie die Zubereitung.
Anrichten und Garnieren
- Mit Löffelrücken Wellen formen
- Ein Stück Butter darauf schmelzen lassen
- Mit gehackten Maronen bestreuen
- Mit frischem Thymian garnieren
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Aufbewahrung und Aufwärmen
- Hält sich 3 Tage im Kühlschrank
- Zum Aufwärmen heiße Brühe zugeben
- Vorsichtig mit Spatel umrühren
- Nicht in der Mikrowelle erwärmen
Das Püree verkörpert für mich die Essenz der Herbstküche - wärmend, raffiniert und absolut befriedigend. Bei jeder Zubereitung erinnere ich mich an die ersten Versuche, die perfekte Balance zwischen der Süße der Kartoffeln und dem Charakter der Maronen zu finden.
Ideale Kombinationen
- Perfekt zu Braten vom Geflügel
- Hervorragend zu Kalbsbraten mit Pilzen
- Köstlich mit gegrilltem Gemüse
- Auch als Vorspeise mit gebratenen Pilzen
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wird das Püree besonders fein?
- Verwenden Sie einen Stabmixer oder streichen Sie das Püree durch ein Sieb, um es geschmeidiger zu machen.
- → Kann man dieses Püree einfrieren?
- Ja, es lässt sich problemlos bis zu 2 Monate einfrieren. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- → Wie mache ich es leichter?
- Nehmen Sie statt Butter Olivenöl oder Pflanzenbutter. Auch weniger Brühe verwenden hilft.
- → Wozu passt das Püree?
- Es harmoniert toll zu Brathähnchen, Fisch oder als Basis für ein vegetarisches Gericht.
- → Wie kann man die Rezeptur variieren?
- Etwas Muskat oder Thymian dazugeben, oder geröstete Nüsse untermischen für mehr Biss.