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Zitronige Blaubeer-Pancake-Happen bringen frischen Wind in jedes Frühstück. Diese kleinen fluffigen Bällchen begeistern alle am Tisch. Die Mischung aus saurem Zitronenkick und saftigen Blaubeeren ist echt top.
Ich mach diese Pancake-Happen immer, wenn Freunde oder Familie am Wochenende frühstücken kommen. Handlich, lecker und immer ratzfatz weg – kommt überall super an.
Zutaten
- 1,5 Esslöffel Kuchenmehl und 1 weiterer Esslöffel für besonders fluffige Happen
- 1/4 Teelöffel feines Salz gibt Biss und hebt die Aromen
- 1 gehäufter Esslöffel Backpulver sorgt für leichtes Aufgehen
- 3 Esslöffel Zucker bringt die richtige Süße
- 1,5 Tassen Kondensmilch (ungesüßt) macht den Teig schön cremig
- Saft einer Zitrone für die Frische
- Schale einer ganzen Zitrone intensiviert den Geschmack
- 1 aufgeschlagenes Ei mischt alles ordentlich zusammen
- 1,5 Teelöffel Vanilleextrakt macht den Geschmack rund
- 2 Esslöffel zerlassene Butter für extra Saftigkeit
- 1 Tasse Blaubeeren frisch oder tiefgekühlt, sorgt für Fruchtigkeit
Für das Frischkäse-Topping
- 115g Frischkäse zimmerwarm, damit's schön cremig wird
- 2 Esslöffel kalte Butter macht das Frosting stabil
- 1 Tasse Puderzucker sorgt für die Süße
- 1/2 Teelöffel Vanille bringt Tiefe in den Geschmack
- 1/2 Tasse Milch damit das Topping schön fließt
So Klappt's Schritt für Schritt
- Topping anrühren:
- Frischkäse und Butter zusammen mixen, bis alles leicht und luftig ist. Nimm dir echt Zeit, damit keine Stückchen bleiben.
- Puderzucker einarbeiten:
- Puderzucker nach und nach unterrühren, bis das Frosting schön glatt ist. Nicht zu hastig umrühren, dann bleibt alles klumpenfrei.
- Letzter Schliff fürs Frosting:
- Jetzt Milch und Vanille dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Brauchst du die Masse dünner, steck noch einen kleinen Schuss Milch hinterher. Für mehr Standfestigkeit nimm einfach noch etwas Puderzucker.
- Trockene Zutaten vermengen:
- Kuchenmehl, Salz, Backpulver und Zucker locker in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Löffel mischen.
- Flüssige Mischung herstellen:
- Gib Kondensmilch, Zitronensaft und Zitronenschale in eine kleine Schüssel. Kurz stehen lassen, etwa fünf Minuten, damit die Milch etwas dicklicher wird. So werden die Pancake-Happen besonders locker.
- Teig fertig machen:
- Ei, Vanille und flüssige Butter jetzt mit in die Flüssigkeiten mixen. Dann direkt zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren – nur so lange, bis alles verbunden ist. Nicht zu doll rühren.
- Happen ausbacken:
- Erhitze dein Ebelskiver- oder Cake-Pop-Blech (ansonsten tut's ein Mini-Muffinblech) mit Butter auf mittlerer Hitze. Füll die Mulden zu etwa drei Vierteln mit Teig und steck 3-4 Blaubeeren rein.
- Wenden und fertig backen:
- Nach ungefähr einer Minute jede Kugel mit zwei Holzstäbchen umdrehen. Nochmal anderthalb Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Der Trick steckt echt in der Zitronenschale. Sie bringt so viel Aroma, da kommt Zitronensaft allein gar nicht ran. Meine Tochter freut sich immer tierisch aufs Drehen der kleinen Teigbällchen – eine lustige Gewohnheit bei uns daheim seit sie fünf ist.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten die Blaubeer-Happen 2–3 Tage locker durch, luftdicht verschlossen. Schnell aufgewärmt werden sie wieder fluffig – kurz in die Mikrowelle oder für ein paar Minuten bei 150°C in den Ofen.
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Austauschen & Varianten
Kein Ebelskiver-Maker? Dann nimm einfach ein gut gefettetes Mini-Muffinblech. Es klappt genauso, nur beim ersten Backen den Teig etwas im Auge behalten.
So Kannst Du Servieren
Stell die Pancake-Happen auf den Tisch mit frischem Obst, ein paar krossen Frühstücksspeck-Streifen und einer Tasse guten Kaffee dazu – perfekt für einen gemütlichen Morgen.
Schick sieht's aus, wenn du die kleinen Kugeln zu einer Pyramide stapelst und das Frischkäse-Topping drübergießt. Fast wie eine kleine Hochzeitstorte!
Herkunft und Hintergrund
Diese Pancake-Kugeln sind modern inspiriert von dänischen Ebelskivern, kleinen Teigbällchen aus Skandinavien. Der Mix mit Zitrone und Blaubeere bringt frische, neue Noten rein.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man gefrorene Myrtillen nutzen?
Klar, gefrorene Myrtillen sind super geeignet. Einfach nicht auftauen, damit sie keinen Saft verlieren.
- → Wie gelingen glatte Glasuren?
Der Frischkäse sollte Zimmertemperatur haben. Mix ihn mit der Butter fluffig, bevor du nach und nach Zucker und Milch hinzufügst.
- → Kann man Zitrone ersetzen?
Klar kann man das! Orangen- oder Limettenschale und -saft sind tolle Alternativen mit eigenem frischen Geschmack.
- → Welche Mehlart passt am besten?
Kuchenmehl sorgt für eine extra leichte Konsistenz. Falls nicht verfügbar, einfach gesiebtes Allzweckmehl nutzen.
- → Können die Snacks eingefroren werden?
Ja, nach dem Abkühlen lassen sich die Snacks einfrieren. Vor dem Essen langsam im Ofen erwärmen, damit sie weich bleiben.