Frischer Zitronen Myrten Mix

Dieser saftige Zitronenkuchen mit Mandeln und Blaubeeren ist ein echt leckerer Mix aus der Frische von Zitrone, dem nussigen Geschmack der Mandeln und dem fruchtigen Aroma frischer Blaubeeren. Egal ob zum Kaffee oder als leichter Nachtisch – supereinfach gemacht, aber mit vielen feinen Aromen.

Sobald Blaubeeren Saison haben, mache ich diesen Kuchen. Beim ersten Mal hab ich ihn zu einem Familienpicknick gebacken – seitdem ist er unser Sommerklassiker.

Zutaten

• 2 Eier: sorgen für lockeren Teig, am besten von Biohühnern
• 180 g Kokosjoghurt: macht alles wunderbar cremig und gibt einen Hauch Exotik
• 50 g Pflanzenöl: gern Olivenöl für extra Saftigkeit
• 30 g frisch gepresster Zitronensaft: bringt eine tolle Säure rein
• Schale einer Bio-Zitrone: für ein intensives Zitronenaroma
• 70 g unraffinierter Rohrzucker: macht's aromatischer als weißer Zucker
• 60 g gemahlene Mandeln: geben leichte Körnung und einen feinen Mandelgeschmack
• 120 g Dinkelmehl Type 630: aromatischer als normales Weißmehl
• 8 g Backpulver: der Teig geht schön auf
• 4 Prisen Salz: lassen alles noch besser schmecken
• 100 g frische Blaubeeren: gefrorene gehen auch, einfach direkt mit rein

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Guss anrühren:

Während der Kuchen abkühlt, dickflüssigen Kokosjoghurt mit etwas Erdbeermarmelade glatt verrühren. Die Masse sollte cremig sein und gut auf dem Kuchen halten.

Backen:

Fülle alles in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Ab in den vorgeheizten Ofen (160°C) für rund 45 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig am Messer klebt.

Blaubeeren unterheben:

Blaubeeren behutsam mit einem Teigschaber unterziehen, damit sie nicht platzen und alles blau einfärben.

Teig vermischen:

Rühre alles kräftig durch, bis der Teig glatt ist. Die Mandeln müssen gut untergemischt sein, damit keine Klümpchen bleiben.

Guss auftragen:

Wenn der Kuchen ganz abgekühlt ist, verteile die Creme dicht und gleichmäßig. Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen – so wird der Guss fest.

Alles in die Schüssel:

Gib erst Eier und Joghurt in eine große Schüssel. Danach folgen die flüssigen und zuletzt die trockenen Zutaten.

Dieser Kuchen weckt Erinnerungen an Omas Nachmittage. Sie hat immer etwas Zitronenschale an ihre Kuchen gegeben. Ihr kleiner Geheimtipp: Nur das Gelbe abreiben – das Weiße macht den Kuchen sonst bitter.

Lagerung und Aufbewahrung

Damit er schön frisch bleibt, einfach in eine gut schließbare Dose bei Raumtemperatur stellen – dann hält er sich mindestens zwei Tage. Mit Guss bitte unbedingt in den Kühlschrank. Einzelne Stücke kannst du sogar bis zu drei Monate einfrieren. Wichtig: Unbedingt ohne Guss einfrieren, dann erst nach dem Auftauen draufgeben.

Pinnen

Abwandlungen

Du bist richtig flexibel: Tausche Blaubeeren einfach durch Himbeeren, Brombeeren oder Apfelstückchen aus. Für einen noch cremigeren Kuchen nimm griechischen Joghurt statt Kokos. Willst du's richtig schokoladig, rühr 50g weiße Schokostückchen mit rein – die passen super zu Zitrone.

Serviervorschläge

Super lecker ohne Schnickschnack, aber mit einem Klacks leicht gesüßter Schlagsahne und frischen Blaubeeren sieht er besonders hübsch aus. Für eine Dessertvariante: Eine warme Scheibe mit Vanilleeis servieren, das auf dem Kuchen anschmilzt – einfach himmlisch!

Expertentipps

• Hol am besten alles schon eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Das gibt einen besseren Teig.
• Ein paar Tropfen Zitronenöl geben noch mehr Zitronengeschmack, aber das Ganze bleibt mild.
• Nimmst du TK-Blaubeeren, dann nicht auftauen und vorher in einem Esslöffel Mehl wälzen – die Farbe bleibt so im Obst und nicht im ganzen Teig.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleibt der Kuchen saftig?

Achte darauf, die Zutaten in der richtigen Reihenfolge zu mischen. Zitronenschale sorgt für extra Geschmack. Halte die Backtemperatur bei 160°C ein.

→ Kann ich den Kokosjoghurt ersetzen?

Klar, du kannst auch Naturjoghurt oder Vanillejoghurt nutzen. Hauptsache, die Konsistenz bleibt fest genug für das Topping.

→ Wie vermeide ich, dass die Myrten absinken?

Wälze die Myrten in etwas Mehl, bevor du sie in die Teigmasse gibst. So bleiben sie schön verteilt!

→ Geht auch ein anderes Mehl?

Ja, du kannst Dinkelmehl, Vollkorn oder sogar glutenfreie Alternativen verwenden. Ganz nach Geschmack!

→ Welche Alternativen gibt es für den Guss?

Ein Topping aus Frischkäse, Mascarpone oder eine dünne Schicht Fruchtmus gibt eine leckere säuerliche Note.