Cremiges Blechgemüse-Gratin

Der Mangold-Kartoffel-Auflauf ist ein Gericht, das die Einfachheit von Saisongemüse zelebriert und rustikale Zutaten in eine tröstliche, schmackhafte Mahlzeit verwandelt. Diese traditionelle Zubereitung stellt Mangold, ein oft unterschätztes Gemüse, in den Mittelpunkt und kombiniert es mit der Milde der Kartoffeln und der Köstlichkeit einer überbackenen Sahnesauce.

Bei der Entwicklung dieses Rezepts in meiner Küche hab ich gemerkt, dass sogar Menschen, die grünem Gemüse sonst skeptisch gegenüberstehen, von der Sanftheit des so zubereiteten Mangolds überzeugt werden – besonders durch die Kombination mit Kartoffeln, die dem Gericht Gemütlichkeit verleihen.

Die wichtigsten Zutaten

• Mangold: Nimm ein frisches Bund mit knackigen Blättern und festen Stielen
• Kartoffeln: Verwende festkochende Sorten, die ihre Form behalten
• Zwiebel: Eine feste gelbe Zwiebel für die aromatische Basis
• Knoblauch: Eine frische Zehe für ein zartes Aroma
• Petersilie: Einige grüne Zweige für Frische
• Brühe: Ein halber Würfel für mehr Geschmack
• Sahne: Eine Mischung aus Schmand und flüssiger Sahne für Cremigkeit
• Quark: Macht die Sauce leichter
• Ei: Bindet die Zubereitung und macht sie saftig
• Gouda: Für eine goldene, knusprige Kruste

Ausführliche Anleitung

Schritt 1: Mangold vorbereiten

- Den Mangold gründlich mit kaltem Wasser waschen

- Blätter vorsichtig von den Stielen trennen

- Die dünne Haut von den Stielen abziehen

- Stiele in gleichmäßige 2-3 cm Stücke schneiden

- Blätter in mittelgroße Streifen schneiden

- Alles gut abtropfen lassen

- Blätter und Stiele getrennt beiseite stellen

Schritt 2: Kartoffeln vorbereiten

- Kartoffeln sorgfältig schälen

- Mit kaltem Wasser abspülen

- In gleichmäßige 2-3 cm Würfel schneiden

- Auf einheitliche Größe achten

- Bei Bedarf in kaltem Wasser aufbewahren

Schritt 3: Dampfgaren

- Dampfgarer vorbereiten

- Kartoffeln im Dampfkorb anordnen

- 20 Minuten garen lassen

- Mangoldstiele dazugeben

- Weitere 10 Minuten garen

- Blätter für die letzten 5 Minuten hinzufügen

- Garprobe mit einer Messerspitze machen

Schritt 4: Aromabasis zubereiten

- Zwiebel fein würfeln

- Knoblauch sehr fein hacken

- Etwas Olivenöl erhitzen

- Zwiebel glasig dünsten

- Knoblauch zum Schluss dazugeben

- Darauf achten, nichts zu bräunen

Schritt 5: Auflauf zusammenstellen

- Gegarte Gemüse mit Aromaten mischen

- Halben Brühwürfel gleichmäßig zerbröseln

- Sparsam mit Salz und Pfeffer würzen

- Frisch gehackte Petersilie unterrühren

- In eine gebutterte Auflaufform geben

- Mischung gleichmäßig verteilen

- Oberfläche mit Spatel glatt streichen

Schritt 6: Überbackene Sauce vorbereiten

- Ei in einer Schüssel verquirlen

- Quark einrühren

- Beide Sahnesorten dazugeben

- Geriebenen Gouda untermischen

- Nach Geschmack würzen

- Über das Gemüse gießen

- Gleichmäßig verteilen

Kreative Variationen

1. Provenzalische Version:

• Kräuter der Provence hinzufügen
• Getrocknete Tomaten untermischen
• Mit schwarzen Oliven bestreuen

2. Alpenversion:

• Gouda durch Raclettekäse ersetzen
• Speckwürfel dazugeben
• Karamellisierte Zwiebeln untermischen

3. Erweiterte vegetarische Version:

• Pilze hinzufügen
• Gehackte Walnüsse einarbeiten
• Verschiedene Käsesorten verwenden

Aufbewahrung und Aufwärmen

• Hält 2-3 Tage im Kühlschrank
• Bei 150°C im Ofen aufwärmen
• Mikrowelle vermeiden, da der Auflauf weich wird
• Kann portionsweise eingefroren werden
• Heiß servieren

Dieser Mangold-Kartoffel-Auflauf verkörpert die Kunst der deutschen Familienküche: einfach, nahrhaft und lecker. Das Gericht zeigt, dass man mit simplen Zutaten und sorgfältiger Zubereitung eine vollwertige, befriedigende Mahlzeit zaubern kann, die der ganzen Familie schmeckt.

Pinnen

Abschließende Tricks

• Nutze eine Keramikform für gleichmäßiges Garen
• Probiere unterschiedliche Kartoffelsorten aus
• Pass die Sahnemenge nach deinen Vorlieben an
• Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten
• Behalte den Bräunungsvorgang immer im Auge

Dieses Gericht verkörpert die perfekte Balance zwischen Leichtigkeit und Gemütlichkeit, Tradition und Moderne – ein absolutes Muss für Familienmahlzeiten.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wählt man frische Blettes aus?

Suchen Sie nach leuchtend grünen Blättern und festen Stielen. Vermeiden Sie welke oder gelbliche Exemplare.

→ Kann man das Gratin einfrieren?

Ja, es lässt sich bis zu einem Monat einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und im Ofen erwärmen.

→ Wie wird das Gericht laktosefrei?

Ersetzen Sie Sahne und Käse durch pflanzliche Alternativen ohne Laktose.

→ Welche Variationen kann man ausprobieren?

Fügen Sie Nüsse, frische Kräuter hinzu oder ersetzen Sie Emmentaler durch Ziegenkäse.

→ Wie serviert man dieses Gratin?

Perfekt als Hauptgericht mit grünem Salat oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.