Chou gebacken mit Sauce

Mit wenig Aufwand zauberst du aus ganz normalem Kohl ein echtes Highlight. Wenn der Kohl beim Rösten süß wird und dann noch die cremige Senfsoße dazu kommt, will keiner mehr etwas anderes auf dem Teller.

Im Winter, wenn überall Kohl angeboten wird, kommt dieses Gericht ständig auf unseren Tisch. Sogar meine Kids – sonst bei Grünzeug eher kritisch – hauen ordentlich rein.

Zutaten

• Etwa ein halber Kopf grüner Kohl: ungefähr 700 Gramm, du brauchst knackige frische Blätter
• Ein Esslöffel Knoblauch-Olivenöl oder klassisches Olivenöl: nimm ein gutes Öl, das macht echt was aus
• Frisch gemahlener Pfeffer und Salz: macht den Unterschied

• Für die Soße:
• Drei Esslöffel Butter: am besten mild und hochwertig
• Zwei Esslöffel fein geschnittener Frühlingszwiebel: gerne die milde Sorte verwenden
• Ein Esslöffel Dijon-Senf: bringt diesen typischen würzigen Kick
• Eine halbe Teelöffel frischer Knoblauch: frisch schmeckt’s einfach am besten
• Ein Achtel Teelöffel Salz und Pfeffer:
• Optional: Schnittlauch oder Petersilie, gehackt, zum Drüberstreuen

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen vorheizen:

Stell den Backofen auf 230 Grad, damit er schön heiß wird. Leg ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus, so klebt der Kohl nicht fest.

Kohl vorbereiten:

Teil den halben Kopf in vier dicke Stücke und leg sie aufs Blech. Pinsle die Schnittflächen mit Öl ein, streue Salz und Pfeffer drüber. Dann drehst du die Stücke und pinnst auch die andere Seite ein – überall soll was abbekommen.

Erste Runde backen:

Schieb das Kohlblech für 10–12 Minuten rein, bis die Ränder schon bisschen braun werden.

Stücke wenden & fertig backen:

Drehe den Kohl vorsichtig um, dann backst du weitere 8 bis 10 Minuten. Er soll innen weich sein und außen ein bisschen kross.

Soße zubereiten:

Während der Kohl backt, wirf alle Soßenzutaten in einen kleinen Topf. Lass alles mittelwarm werden, bis die Butter geschmolzen ist, dann einfach warm halten. Oder du gibst alles in eine mikrowellenfeste Schale und erhitzt für etwa eine Minute auf höchster Stufe, kurz umrühren – fertig.

Anrichten & servieren:

Leg den Kohl auf einen Teller. Mix die Soße nochmals kurz, damit sie schön sämig ist, dann drübergeben. Wenn du magst, am Schluss noch frische Kräuter streuen.

In der modernen französischen Küche taucht Kohl selten auf, aber meine Oma hat ihn ständig verarbeitet. Sie hat mir beigebracht: Erst beim Rösten bei hoher Temperatur wird Kohl süß und besonders gut.

Pinnen

Aufbewahrung und Vorbereiten

Im Kühlschrank kannst du übrig gebliebenen Röstkohl in einer guten Dose 3–4 Tage lagern. Zum Aufwärmen einfach bei 180 Grad für rund 10 Minuten in den Ofen schieben. Gefrieren würde ich lassen – da wird der Kohl eher matschig.

Alternativen bei den Zutaten

Mit ein bisschen Improvisation kannst du das Gericht immer wieder neu machen. Rotkohl gibt’s als bunte Variante und schmeckt auch bis super. Statt Dijon-Senf kannst du grobkörnigen Senf aus Deutschland nehmen, das ist geschmacklich etwas anders, funktioniert aber. Für eine vegane Variante nimmst du einfach Olivenöl oder Pflanzenmargarine anstelle der Butter.

Tolle Servierideen

Der Kohl passt klasse zu Brathähnchen oder Schweinebraten. Für ein Veggie-Gericht kannst du ihn mit Linsen oder Quinoa servieren. Als leichtes Hauptessen macht er auch mit einem knackigen Salat und einem Stück Bauernbrot richtig was her.

Tradition rund um Kohl in Frankreich

Kohl gehört schon ewig zur französischen Küche, gerade im Norden und Osten. Früher war der Kohl im Winter quasi das Hauptessen. Inzwischen entdecken moderne Köche das Gemüse neu – dank seiner Vielseitigkeit und als Nährstoff-Bombe.

Häufig gestellte Fragen

→ Welcher Chou ist dafür geeignet?

Ein mittelgroßer Weißkohl ist ideal dafür, aber auch Rotkohl oder Wirsing schmecken gut.

→ Kann das Knoblauchöl ersetzt werden?

Ja, normales Olivenöl eignet sich auch. Alternativ frischen oder getrockneten Knoblauch hinzufügen.

→ Wie vermeide ich, dass die Sauce sich trennt?

Rühren Sie die Sauce kurz vor dem Servieren gut durch, damit sie cremig bleibt.

→ Kann man den Chou vorab vorbereiten?

Am besten rösten Sie den Chou direkt vor dem Servieren, um die knusprige Konsistenz zu behalten.

→ Was passt dazu?

Servieren Sie den gebackenen Chou zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als vegetarische Hauptspeise.

→ Kann das Gericht vegan gemacht werden?

Ja, ersetzen Sie die Butter in der Sauce durch vegane Margarine und verwenden Sie pflanzlichen Dijon-Senf.