Frische Kale und Parmesan

Diese Mischung aus Grünkohl, Karotten und Parmesankäse bringt knackiges Gemüse zusammen und strotzt vor frischer, leuchtender Würze bei jedem Bissen.

Immer wenn ich im Sommer Freunde einlade, mache ich gerne diese bunte Salatmischung. Die frischen Farben kommen immer top an und irgendwer will dann immer wissen, wie ich’s gemacht habe.

Zutatenliste

• 1 Bund Grünkohl: ca. 3 Tassen, gehackt – sorgt für knackigen Biss und viele Nährstoffe
• Frische Minze: etwa 1 Tasse Blätter – gibt dem Ganzen eine frische Note
• 2 Karotten: geschält – bringen Süße und Farbe ins Spiel
• 2 grüne Peperoni: geben etwas Schärfe, aber übertreiben's nicht
• 3 Frühlingszwiebeln: gehackt – machen das Ganze mild-würzig
• 2 Esslöffel Walnussöl: für einen nussigen Extra-Geschmack
• 1 Tasse geriebener Parmigiano Reggiano: verleiht einen tollen Umami-Kick und verbindet alles
• Saft von 1 Zitrone: gibt Frische und hebt die Aromen
• Meersalz: nach Geschmack, bringt die besten Seiten aller Zutaten hervor
• Etwas Olivenöl: zum Anbraten der Peperoni damit sie mehr Geschmack entwickeln

So geht’s Schritt für Schritt

Peperoni vorbereiten:

Stell deinen Ofen auf 220°C. Schneide die Peperoni der Länge nach auf, entkerne sie, schneide sie dann nochmal durch und ab damit aufs Blech mit Backpapier. Etwas Olivenöl und Salz drüber. Röst alles ungefähr 10 Minuten, bis sich Blasen bilden. Nimm sie raus, lass sie auskühlen, dann fein hacken und zur Seite legen.

Grüne Blätter kleinmachen:

Trenn die kräftigen Stiele aus dem Grünkohl, wirf sie weg. Grünkohlblätter zusammen mit der Minze in die Küchenmaschine mit Messer rein und alles fein hacken lassen. Ab in die große Schüssel damit.

Karotten reiben:

Jetzt die Reibe in die Maschine! Die Karotten grob raspeln, dann zusammen mit Peperoni und Frühlingszwiebeln in die Schüssel geben.

Alles zusammenbringen:

Walnussöl rein, Käse dazugeben und ordentlich vermengen. Mit Zitronensaft abschmecken und nochmal gut umrühren. Zum Schluss Salz nach Lust und Laune drüber – und direkt genießen!

Das Beste an dieser Kombi sind geröstete Peperoni. Beim ersten Versuch war ich überrascht, wie sehr dieser Trick den Geschmack dieser grünen Schoten verändert – plötzlich mild, leicht rauchig und herrlich ausgewogen, passt bestens zu Grünkohl.

Aufbewahrung

Die Salatmischung schmeckt am allerbesten, wenn du sie frisch zusammenwürfelst. Aber ein Tag im Kühlschrank in einer Box tut ihr auch gut. Anders als zarter Blattsalat wird Grünkohl nicht labbrig. Falls du’s vorbereiten willst: Käse und Zitronensaft erst ganz am Schluss dazugeben, dann bleibt alles schön knackig.

Pinnen

Tipps zum Abwandeln

Kein Grünkohl am Start? Nimm Rucola oder Spinat – die sind zarter, schmecken aber auch richtig gut. Zu scharf? Lass die Peperoni weg oder nimm süße Paprika. Das Walnussöl kannst du durch gutes Olivenöl ersetzen, dann geht halt die nussige Note etwas verloren. Pecorino Romano geht statt Parmesan – für noch mehr Würze.

Super zum Kombinieren

Dieser bunte Salat passt super zu allem, was du grillst: Hähnchen oder Fisch kommen besonders gut. Auch einfach mit einer dicken Scheibe Sauerteigbrot oder frischen Avocadoscheiben macht er ordentlich satt. Für mehr Power schmeiß noch geröstete Kichererbsen oder Räucherlachs dazu.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereitet man Kale für diesen Salat zu?

Entfernen Sie die harten Stiele und verwenden Sie nur die Blätter. Hacken Sie diese fein mit einem Messer oder im Mixer für eine angenehme Textur.

→ Kann man Jalapeños ersetzen?

Ja, milde Chilis oder geröstete rote Paprika sind eine gute Alternative, wenn man es weniger scharf mag.

→ Welcher Käse ist eine Alternative zu Parmesan?

Pecorino oder jeder andere Hartkäse funktioniert hervorragend als Ersatz.

→ Gibt es eine Alternative zu Walnussöl?

Sicher! Olivenöl, Haselnussöl oder jede andere bevorzugte Ölvariante eignen sich ebenfalls.

→ Kann man diesen Salat vorher zubereiten?

Es ist besser, ihn direkt vor dem Servieren frisch zusammenzustellen. Die Zutaten können jedoch im Voraus vorbereitet und separat aufbewahrt werden.