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Dieses gemütliche Frühstück bringt knusprige Rösti mit fluffigem Rührei und einer ordentlichen Portion cremiger Bratwurst-Sauce zusammen. Das macht richtig satt und hält dich den ganzen Morgen über happy.
Bei uns ist das inzwischen sonntagmorgens Pflicht. Ich hab das in den USA kennengelernt und etwas schärfer gemacht, weil wir’s so lieber mögen. Jetzt wollen meine Kids am Wochenende nichts anderes mehr frühstücken.
Zutaten
- Rösti (Kartoffelrösti): Menge je nach Portion, die Produkte von Rewe oder Edeka eignen sich super
- 15 Eier: Damit bekommst du eine große Portion und schön cremiges Rührei
- Doppelte Portion Bratwurst-Sauce: Am besten selbstgemacht und richtig würzig
- Salz & Pfeffer: Ganz nach gusto zum Würzen vom Rührei
- Geriebener Käse Mix: ZB Emmentaler oder Bergkäse; schmilzt toll oben drüber
- Optional: Chiliflocken und Cayennepulver für Extra-Schärfe in der Sauce
- Optional: Frische Salsa im mexikanischen Stil für einen Frischekick obendrauf
Locker Leichte Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bowls zusammenstellen:
- Leg als Erstes eine ordentliche Schicht Rösti unten rein. Das sorgt für Crunch und saugt den Geschmack von allem anderen später richtig auf. Dann das Rührei großzügig obendrauf geben. Verteile danach die warme Bratwurst-Sauce über das Ei – sei ruhig großzügig, damit alles schön zusammenzieht. Zum Schluss noch ordentlich geriebenen Käse streuen, der direkt schmilzt. Wer mag, haut noch einen Löffel Salsa oben drauf, das bringt Frische.
- Rührei machen:
- Schlag die 15 Eier zusammen mit reichlich Salz und Pfeffer in einer Schüssel locker auf. Erhitze eine große Pfanne mit einem Stück Butter auf mittlerer Stufe. Die Eier langsam hineingießen und mit einem Holzlöffel locker umrühren, am besten in großen Bewegungen. Lass dir Zeit, dann wird’s schön weich. Wenn das Rührei gerade noch leicht feucht ist, vom Herd nehmen – es zieht so noch etwas nach.
- Bratwurst-Sauce zaubern:
- Bereite während der Rösti im Ofen garen die Sauce zu. Brate 500g grobe Bratwurst-Masse krümelig und goldbraun. Dann 3 EL Mehl drüberstreuen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach 1 Liter Milch zugießen, immer schön rühren, damit’s keine Klümpchen gibt. 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis es andickt. Mit Salz, Pfeffer und falls du’s schärfer magst, gemahlenem Cayenne und Chili würzen.
- Rösti im Ofen:
- Backofen auf 220°C vorheizen. Rösti auf ein Backblech geben und nebeneinander auslegen, damit sie überall knusprig werden. 30 Minuten backen und nach der Hälfte einmal wenden, so bekommen sie überall Bräune.
Der absolute Gamechanger hier ist die Bratwurst-Sauce. Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss bringt das Ganze geschmacklich auf ein neues Level. Ich erinnere mich immer an die Frühstücke bei meiner Oma auf dem Land, da gab’s die Kartoffeln natürlich direkt aus dem Garten.
Aufbewahren und Vorbereiten
Die Bratwurst-Sauce kannst du easy zwei Tage vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Wird sie beim Aufwärmen zu dick, rühr einfach noch etwas Milch unter. Rösti verlieren aber schnell ihren Crunch – am besten erst kurz vor dem Servieren machen. Rührei schmeckt nur frisch richtig gut, also lieber immer frisch zubereiten, sonst wird’s matschig.
Austausch & Tipps
Leichter wird’s, wenn du statt fertigen Rösti einfach Kartoffeln klein würfelst, mit Öl mischst und im Ofen goldbraun bäckst. Für eine vegetarische Variante geht eine Rahmsauce mit frischen Champignons statt Bratwurst richtig gut. Beim Käse kannst du auch veganen Ersatz nehmen oder ihn einfach weglassen, wenn du’s weniger deftig magst.
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Was Passt Dazu
Eigentlich reicht eine Bowl, aber ein paar Scheiben Avocado bringen Frische und gesunde Fette dazu. Wer mag, stellt noch einen bunten Obstsalat daneben, das gleicht das Deftige aus. Kaffee-Liebhaber schnappen sich ein schönes Käffchen oder einen Milchkaffee. Und wenn’s festlich werden soll, mixt euch einen spritzigen Mimosa aus Sekt und O-Saft – perfekt für den Sonntagsbrunch!
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich die Tater tots durch etwas anderes ersetzen?
Natürlich! Gebratene Kartoffeln oder Kartoffelpüree funktionieren ebenso gut als Basis.
- → Wie mache ich die Gravy schärfer?
Für mehr Schärfe einfach etwas Cayennepfeffer, rote Chiliflocken oder Tabasco hinzufügen.
- → Wie gelingen die perfekten Rühreier?
Rühreier gelingen am besten bei niedriger Temperatur. Rühren Sie sie konstant, damit sie cremig und saftig bleiben.
- → Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Die einzelnen Komponenten können vorgekocht werden, aber der Zusammenbau sollte kurz vor dem Servieren erfolgen, um optimale Frische zu garantieren.
- → Womit kann ich das Gericht kombinieren?
Ein frischer Salat, Avocadoscheiben oder eine hausgemachte Salsa passen hervorragend dazu.