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Diese cremige Bohnenpaste, getoppt mit gebratenen Zwiebeln, bringt ein bisschen Rumänien direkt auf deinen Tisch. Die weiche Konsistenz der Bohnen zusammen mit den süßen, dunkel gebräunten Zwiebeln macht echt süchtig. Die Kombi aus samtigen Bohnen und karamellisierten Zwiebeln knallt richtig im Geschmack.
Ich hab das erste Mal davon bei einer rumänischen Familie auf meiner Reise probiert. Seitdem kommt’s bei jeder kleinen Feier auf den Tisch, weil die Kombi jeder mag – und keiner kennt das.
Zutaten
- 450 g weiße Bohnen aus der Dose: sorgen für diese glatte, nahrhafte Basis
- 60 ml Bohnenwasser aus der Dose: für die perfekte Konsistenz
- 1 bis 2 Knoblauchzehen: geben Würze, gehen aber nicht unter
- 2 gelbe Zwiebeln: süße Zwiebeln bekommen die beste Röstnote
- 1,5 TL geräuchertes Paprikapulver: bringt Tiefe und ein bisschen Rauch
- 3 EL Tomatenmark: sorgt für kräftigen Geschmack und Farbe
- 125 ml Sonnenblumenöl: damit die Zwiebeln schön karamellisieren
- Salz: etwa 1,25 TL – du kannst aber auch nach Gefühl würzen
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Feinschliff mit Zwiebeln:
- Jetzt den Rest Paprika drauf und alles weitere 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, oft wenden. Die Zwiebeln werden am Rand etwas knusprig, das Volumen wird viel weniger.
- Cremige Bohnen machen:
- Gieß die Bohnen ab, fang das Flüssige (Bohnenwasser) auf. Bohnen, 60 ml davon, den halben Salzanteil und Knoblauch in eine Küchenmaschine werfen und richtig fein pürieren.
- Im Blick behalten:
- Nach insgesamt 15 Minuten musst du aufpassen, die Zwiebeln können schnell zu dunkel werden. Sobald das richtig schön braun aussieht, runter vom Herd.
- Servieren und hübsch machen:
- Bohnenpüree auf einen Teller geben und die gebratenen Zwiebeln drüber. Brot dazu und nach Lust und Laune dippen oder drauf schmieren.
- Zwiebeln vorbereiten:
- Zwiebeln dünn schneiden, in eine beschichtete Pfanne geben. Öl, Tomatenmark, das restliche Salz und etwas Paprikapulver mit rein. Alles gut vermengen, damit Zwiebeln mit Tomatenmark ummantelt sind.
- Zwiebeln anbraten:
- Zwiebeln jetzt bei kleiner Hitze rund 10 Minuten schmoren. Immer mal umrühren. Sie werden bissl weicher und fallen leicht zusammen.
Ohne das geräucherte Paprika fehlt wirklich was. Einmal ohne probiert und war okay, aber da kam nicht dieses typische Aroma raus. Jetzt hab ich immer ein gutes Paprikapulver zu Hause, falls ich spontan Bock drauf hab.
Aufbewahrung & Tipps
Hält sich locker 3–4 Tage gekühlt in einem verschließbaren Behälter. Schmeckt am zweiten Tag sogar noch intensiver. Wird sie aus dem Kühlschrank zu fest, einfach bisschen Olivenöl einrühren und back to tasty.
Alternative Zutaten
Falls du keine Bohnen aus der Dose hast, weich getrocknete weiße Bohnen ein und koch sie. Geht super mit Cannellini, aber auch mit großen weißen Bohnen oder sogar mit Kichererbsen – macht’s bissl rustikaler.
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So schmeckt’s am besten
Klassisch wird’s in Rumänien mit rustikalem Bauernbrot serviert, leicht angeröstet. Probier’s mal mit Rohkost wie Paprika, Gurke oder Karotte, dann wird’s richtig fresh. Für ein simples Abendessen schmeiß bisschen Salat und zerbröckelten Feta dazu.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bekomme ich das Bohnenmus schön cremig?
Pürieren Sie die Bohnen mit der Aufbewahrungslösung, etwas Knoblauch und Salz in einem Mixer, bis die Masse geschmeidig ist.
- → Welche Zwiebeln passen am besten zu diesem Gericht?
Gelbe Zwiebeln eignen sich hervorragend, da sie beim langsamen Schmoren eine natürliche Süße entwickeln.
- → Kann man getrocknete Bohnen statt Konservenbohnen nehmen?
Klar, einfach 90 g getrocknete Bohnen über Nacht einweichen, dann kochen, bis sie weich sind, und sie anschließend verwenden.
- → Wie vermeide ich angebrannte Zwiebeln beim Karamellisieren?
Schmoren Sie die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühren Sie regelmäßig um. Nach etwa 15 Minuten besonders darauf achten.
- → Mit was kann man das Gericht servieren?
Schmeckt großartig auf frisch gebackenem Brot oder als Beilage zu leichteren Hauptgerichten.