Köstliches Ahornsirup-Wintergemüse

Ausgezeichnet in Gemüse und Getreide Beilagen.

Entdecke eine einfache Winter-Beilage aus karamellisiertem Gemüse, veredelt mit Ahornsirup. Die Kombination aus Süße und Röstaromen macht es besonders.
Emily Watson
Aktualisiert am Sat, 15 Mar 2025 14:42:58 GMT
Ein Teller mit farbigen Ofengemüsesorten wie Kürbis, Karotten, Zwiebeln und Spargel, gewürzt mit Kräutern und etwas Öl. Pinnen
Ein Teller mit farbigen Ofengemüsesorten wie Kürbis, Karotten, Zwiebeln und Spargel, gewürzt mit Kräutern und etwas Öl. | kuchenfreude.com

An einem kalten Winterabend habe ich dieses Rezept für geröstetes Gemüse mit Ahornsirup in meiner Restaurantküche entwickelt. Es wurde schnell zu einem Klassiker auf unserer Speisekarte. Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance zwischen der natürlichen Süße des Sirups und dem würzigen Gemüse - eine harmonische Geschmacksexplosion, die von innen wärmt.

Ein Fest der Aromen

In meiner Küche spiele ich gerne mit verschiedenen Texturen und Geschmäckern. Dieses Gericht ist dafür wie geschaffen. Die Wurzelgemüse werden wunderbar zart, der Kürbis karamellisiert sanft und die Maronen sorgen für einen angenehmen Biss. Der Ahornsirup, meine geheime Zutat, verwandelt alles in ein wahres Geschmackserlebnis - perfekt als Beilage oder eigenständiges Hauptgericht.

Die Hauptzutaten

  • 4 Bundmöhren: Der Länge nach geschnitten für eine schöne Präsentation.
  • 1 große Pastinake: In Stäbchen geschnitten wie hausgemachte Pommes.
  • 1 Süßkartoffel: Bringt ihre natürliche Süße ein.
  • 450g Drillinge: Ideal wegen ihrer buttrigen Textur.
  • 1 Stück Hokkaido-Kürbis: In gleichmäßige Würfel geschnitten.
  • 6 Stangen Spargel: Für eine frühlingshafte Note.
  • 500g gekochte Maronen: Geben dem Gericht das gewisse Etwas.
  • 100ml Olivenöl: Beste Qualität verwenden.
  • 2 EL Thymian: Am besten frisch aus dem Garten.
  • 220ml Ahornsirup: Meine Lieblingszutat.
  • 1 EL Meersalz: Nach Geschmack anpassen.
  • 1 TL schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Gemüse vorbereiten
Alles schälen und in gleichmäßige, nicht zu kleine Stücke schneiden, damit es saftig bleibt.
Ofen vorheizen
200°C Umluft - die perfekte Temperatur aus meiner Restaurantküche.
Würzen und marinieren
In einer großen Schüssel das Öl mit den Gewürzen mischen, dann das Gemüse darin schwenken.
Backzeit beachten
Auf einem Backblech verteilen und etwa 1:45 Stunden backen. Alle 30 Minuten vorsichtig wenden.
Finishing
20 Minuten vor Ende den Ahornsirup darüber träufeln - jetzt entfaltet sich das volle Aroma.

Profi-Tipps

Im Restaurant streue ich oft noch geröstete Kürbiskerne darüber - das gibt einen zusätzlichen Crunch, den unsere Gäste lieben. Beim Ahornsirup taste ich mich während des Backens an die perfekte Menge heran, je nach Süße des Gemüses.

Buntes geröstetes Gemüse mit Möhren, Kartoffeln, Spargel und Kürbisstücken, mit Olivenöl beträufelt und gewürzt. Pinnen
Buntes geröstetes Gemüse mit Möhren, Kartoffeln, Spargel und Kürbisstücken, mit Olivenöl beträufelt und gewürzt. | kuchenfreude.com

Saisonale Variationen

Je nach Saison tausche ich die Gemüsesorten aus. Rote Bete gibt dem Gericht eine wunderschöne Farbe, Steckrüben eine würzigere Note. Serviert wird das Ganze gerne zu einem knusprigen Brathendl oder für unsere vegetarischen Gäste mit einem frischen Blattsalat.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wähle ich die besten Gemüsesorten aus?
Achte darauf, dass das Gemüse frisch und fest ist. Ähnlich große Stücke sorgen für eine gleichmäßige Garzeit. Saisonales Gemüse hat den besten Geschmack.
→ Kann man das Gericht vorbereiten?
Ja, das Gemüse kann ein paar Stunden vorher geschnippelt werden. Bewahr es in kaltem Wasser auf, damit es nicht braun wird. Lass den Ahornsirup erst ganz am Ende dazu.
→ Kann man das Gemüse je nach Jahreszeit anpassen?
Klar, nimm einfach das Gemüse der Saison! Im Winter passen Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Sellerieknolle, im Herbst kannst du auch Kürbis hinzufügen.
→ Ist Ahornsirup absolut notwendig?
Ahornsirup gibt eine besondere Note, aber du könntest ihn durch Honig oder Agavendicksaft austauschen. Der Geschmack wird anders sein – Ahornsirup passt einfach am besten.
→ Wie bewahre ich übrig gebliebenes Gemüse auf?
In einem verschlossenen Behälter hält es sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärme es im Ofen, damit es knusprig bleibt. Mikrowelle vermeiden, da wird es eher labbrig.

Ahornsirup-Wintergemüse

Ofengebackenes, süßliches Wintergemüse, verfeinert mit Ahornsirup. Ein bunter, aromatischer Mix – perfekt als Beilage für die kalte Jahreszeit.

Vorbereitungszeit
30 Minuten
Garzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
135 Minuten

Kategorie: Beilagen

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küche: Deutsch

Ergibt: 6 Portionen (1 großes Backblech)

Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch, Glutenfrei, Laktosefrei

Zutaten

01 4 Bundkarotten, frisch und mit Grünzeug.
02 450 g Drillinge (kleine Kartoffeln).
03 1 große Süßkartoffel.
04 1 Petersilienwurzel.
05 1 Stück Hokkaido oder Butternut-Kürbis.
06 6 grüne Spargelstangen.
07 500 g gekochte Maronen, naturbelassen.
08 220 ml Ahornsirup.
09 2 Esslöffel getrockneter Thymian.
10 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
11 1 Esslöffel Salz.
12 100 ml Olivenöl.

Anleitung

Schritt 01

Halbiere die Kartoffeln längs in der Mitte.

Schritt 02

Schäle die Karotten und teile sie längs in zwei Hälften.

Schritt 03

Schäle die Petersilienwurzel und schneide sie in streifenartige Stücke.

Schritt 04

Schneide den Kürbis in stäbchenförmige Streifen.

Schritt 05

Spüle die Spargelstangen gründlich ab.

Schritt 06

Stelle den Ofen auf 200°C ein, um ihn vorzuheizen.

Schritt 07

Nimm eine große Schüssel und rühre darin das Olivenöl, den Thymian, das Salz und den Pfeffer zusammen.

Schritt 08

Gib das geschnittene Gemüse dazu und wende es gut in der gewürzten Mischung.

Schritt 09

Verteile die Gemüsestücke in einer Backform, die in den Ofen passt.

Schritt 10

Alles für 1 Stunde 45 Minuten backen, dabei alle 30 Minuten umrühren.

Schritt 11

Gib den Ahornsirup etwa 20 Minuten vor Ende der Backzeit über das Gemüse.

Hinweise

  1. Schneide das ganze Gemüse in etwa gleich große Teile, damit es gleichmäßig gart.
  2. Rühre regelmäßig um, damit sich die Glasur gut verteilt und nichts anbrennt.

Benötigte Utensilien

  • Backofen.
  • Große Backform.
  • Große Rührschüssel.
  • Gemüseschäler.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfe die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultiere bei Zweifeln einen Gesundheitsexperten.
  • Schalenfrüchte (Maronen).

Nährwertangaben (pro Portion)

Diese Informationen sind als Richtwerte zu verstehen und sollten nicht als verbindliche Gesundheitsberatung betrachtet werden.
  • Kalorien: 380
  • Gesamtfett: 15 g
  • Kohlenhydrate gesamt: 55 g
  • Eiweiß: 6 g